Практически съвети
Как се палят дървени въглища – и колко ви трябват
За да разпалите добре дървени въглища (darveni vaglishta), ви трябват комин за разпалване, няколко натурални подпалки и около двадесет минути. По-долу ще намерите стъпките за дървени въглища на парчета и за брикети, как да разберете кога жарта е готова, колко въглища отиват за домашно барбекю, за агне на шиш и за ресторантска скара и как да ги съхранявате.
Как се палят дървени въглища на парчета с комин за разпалване
Коминът за разпалване (наричан още стартер за въглища) е метален цилиндър с решетка и дръжка. Той концентрира топлината, така че въглищата се разпалват равномерно без течност за разпалване, която може да остави химически привкус по храната.
- Поставете две натурални подпалки (от дървесна вата или восъчни кубчета) или два листа смачкан вестник върху долната решетка на барбекюто.
- Сложете комина отгоре и го напълнете с дървени въглища на парчета.
- Запалете подпалките през страничните отвори.
- Изчакайте 15–20 минути, докато горните парчета се зачервят и по краищата им се появи сива пепел.
- С термоустойчива ръкавица изсипете жарта върху решетката за въглища и я разпределете.
Как се палят брикети за барбекю
Брикетите са по-плътни от дървените въглища на парчета, затова се разпалват по-бавно: в комин за разпалване им трябват 20–30 минути. Готови са, когато почти цялата им повърхност е покрита със сива пепел. След като се разпалят, брикетите дълго държат стабилна, равномерна топлина, което ги прави подходящи за дълго печене и за печене на индиректен огън.
Кога жарта е готова за печене?
Изчакайте пламъците да стихнат и въглищата да се покрият със сиво-бяла пепел. Ако печете над пламък, храната загаря отвън, преди да се е изпекла отвътре.
Бърз тест: задръжте дланта си на около 12 cm над скарата. Ако издържите само 2–4 секунди, жарта е силна – точно за пържоли, кебапчета и кюфтета; 5–7 секунди означава средна жар – подходяща за пиле, наденици и зеленчуци.
Колко дървени въглища ви трябват?
Зависи от барбекюто, вятъра, въглищата и колко дълго печете, затова приемете стойностите в таблицата като отправна точка. Плътните въглища като Марабу горят по-дълго от буковите или от въглищата от акация, така че при дълго печене изразходвате по-малко.
Дървени въглища на парчета или брикети?
Дървените въглища на парчета се разпалват по-бързо, горят по-горещо и реагират бързо, когато отваряте или затваряте клапите за въздух; брикетите горят по-дълго и по-равномерно и се дозират по-лесно. Ресторантите със скара обикновено избират въглища на парчета, а за домашно барбекю мнозина предпочитат брикети. Подробно сравнение ще намерите в ръководството ни „Брикети или дървени въглища за барбекю?“.
Безопасност и съхранение
Никога не палете и не горете дървени въглища на закрито, в палатка, в гараж или на остъклена тераса: те отделят въглероден оксид, който не се вижда и няма мирис. Не използвайте бензин или спирт, за да разпалите или съживите огъня.
Оставете пепелта да изстине поне 48 часа или я залейте с вода, преди да я изхвърлите, и използвайте метален съд. Съхранявайте въглищата и брикетите на сухо, в затворени торби, повдигнати от пода и далеч от източници на топлина: влажните въглища се палят трудно и пръскат повече искри.
| Употреба | Обичайно количество | Бележки |
|---|---|---|
| Домашно барбекю, 4–6 души, около 1 час | 1,5–2,5 kg дървени въглища на парчета | Около един пълен комин за разпалване |
| Дълго печене у дома (2–3 часа) | Започнете с 2–3 kg и добавяйте по 0,5–1 kg на всеки час | Слагайте новите въглища по края на горещата жар |
| Агне или прасе на шиш (10–15 kg) | Около 1 kg въглища на 1 kg месо | Ориентировъчно правило; зависи от вятъра и от конструкцията на шиша |
| Ресторантска скара, един сервиз | Измервайте разхода една седмица, след това поръчайте | Плътните въглища Марабу издържат до около 7 часа (ориентировъчно) |
Въпроси от купувачите
За колко време се разпалват дървените въглища?
В комин за разпалване дървените въглища на парчета са готови за около 15–20 минути, а брикетите – за 20–30 минути. Готови са, когато горните парчета се покрият със сива пепел и пламъците стихнат.
Как се палят дървени въглища?
С комин за разпалване и две натурални подпалки или няколко листа смачкан вестник отдолу, без течност за разпалване. Така въглищата се разпалват равномерно и по храната не остава химически привкус.
Колко въглища за барбекю са нужни?
За 4–6 души и около час печене пригответе 1,5–2,5 kg дървени въглища на парчета – горе-долу един пълен комин за разпалване. При по-дълго печене добавяйте по 0,5–1 kg на всеки час.
Колко въглища за агне на шиш са нужни?
Често използваното правило е около 1 kg въглища на килограм месо при печене на шиш за 3–4 часа, а в студено или ветровито време – повече. Плътните въглища с дълго горене ви позволяват да добавяте по-рядко.
Колко дълго горят дървените въглища?
В домашно барбекю дървените въглища на парчета дават около час-два добра топлина за печене. В ресторантските скари плътните въглища Марабу държат стабилна жар до около 7 часа, дъбовите – около 5, а буковите – около 3; стойностите са ориентировъчни и варират според партидата и скарата.
Могат ли дървените въглища да се използват повторно?
Да. Затворете клапите на барбекюто, за да угасне огънят, оставете го да изстине, изтръскайте пепелта и следващия път добавете останалите парчета към новите въглища.