Упатство
Како да запалите ќумур — и колку ќумур ви треба
За ќумурот (kumur, kjumur) да се запали како што треба, ви требаат стартер за ќумур, неколку природни потпалувачи и дваесетина минути. Подолу: чекор по чекор за ќумур во парчиња и за брикети (briketi), како да препознаете кога жарот е готов, колку ќумур троши домашна скара, јагне на ражен или ресторанска скара и како да го чувате.
Како да запалите ќумур во парчиња со стартер
Стартерот за ќумур е метален цилиндар со решетка и рачка. Ја собира топлината на едно место, па ќумурот се фаќа рамномерно без течност за палење, која може да остави хемиски вкус на храната.
- Ставете два природни потпалувачи (од дрвена волна или восочни коцки) или два згужвани листа весник на долната решетка на скарата.
- Поставете го стартерот врз нив и наполнете го со ќумур во парчиња.
- Запалете ги потпалувачите низ страничните отвори.
- Почекајте 15–20 минути, додека горните парчиња не се зажарат, а рабовите не им посивеат од пепел.
- Со ракавица отпорна на топлина, истурете го жарот на решетката за ќумур и распоредете го.
Како да запалите брикети за скара
Брикетите се погусти од ќумурот во парчиња, па се фаќаат побавно: во стартер им требаат 20–30 минути. Готови се кога речиси целата површина ќе им се покрие со сива пепел. Откако ќе се разгорат, брикетите долго држат постојана, рамномерна топлина, што одговара за долго печење и за индиректно печење на скара.
Кога ќумурот е готов за печење?
Почекајте пламенот да стивне и жарот да се покрие со сиво-бела пепел. Ако печете над пламен, храната загорува однадвор пред да се испече однатре.
Брз тест: држете ја дланката на околу 12 см над решетката. Ако можете да ја задржите само 2–4 секунди, топлината е силна, токму за ќебапи, плескавици и стекови; 5–7 секунди значи средна топлина, токму за пилешко, колбаси и зеленчук.
Колку ќумур ви треба?
Потрошувачката на дрвен јаглен зависи од скарата, ветрот, видот на ќумурот и од тоа колку долго печете, па бројките во табелата земете ги како почетна точка. Густиот ќумур за скара, како Марабу, гори подолго од буковиот или од ќумурот од акација, па при долго печење трошите помалку.
Ќумур во парчиња или брикети?
Ќумурот во парчиња се пали побрзо, гори пожешко и брзо реагира кога ги отворате или затворате отворите за воздух; брикетите горат подолго и порамномерно и полесно се дозираат. Скара-рестораните обично избираат ќумур во парчиња, а за домашна скара многумина претпочитаат брикети. Нашиот водич „Ќумур или брикети за скара?“ ги споредува подетално.
Безбедност и чување
Никогаш не палете и не горете ќумур во затворен простор, во шатор, гаража или затворен балкон: ослободува јаглерод моноксид, гас што не се гледа и нема мирис. Не користете бензин или шпирт за да го запалите огнот или повторно да го разгорите.
Оставете ја пепелта да се лади најмалку 48 часа или прелијте ја со вода пред да ја фрлите, и користете метален сад. Чувајте ги ќумурот и брикетите на суво, во затворени вреќи, подигнати од подот и подалеку од извори на топлина: влажниот ќумур тешко се пали и фрла повеќе искри.
| Намена | Вообичаена количина | Забелешка |
|---|---|---|
| Домашна скара, 4–6 лица, околу 1 час | 1,5–2,5 кг ќумур во парчиња | Околу еден полн стартер |
| Подолго печење дома (2–3 часа) | Почнете со 2–3 кг, додавајте по 0,5–1 кг на секој час | Свежиот ќумур додавајте го на работ на жарот |
| Јагне или прасе на ражен (10–15 кг) | Околу 1 кг ќумур на килограм месо | Правило од праксата; зависи од ветрот и од изведбата на ражнот |
| Ресторанска скара, една смена | Мерете една недела, па нарачајте | Густиот Марабу трае до околу 7 часа (ориентативно) |
Прашања од купувачите
За колку време се пали ќумурот?
Во стартер, ќумурот во парчиња е готов за околу 15–20 минути, а брикетите за 20–30 минути. Готови се кога горните парчиња ќе се покријат со сива пепел и пламенот ќе стивне.
Како се пали ќумур?
Со стартер за ќумур, без течност за палење: под стартерот ставете два природни потпалувачи или неколку згужвани листа весник. Ќумурот се пали рамномерно и не остава хемиски вкус на храната.
Колку ќумур треба за скара?
За 4–6 лица и околу еден час печење, предвидете 1,5–2,5 кг ќумур во парчиња, приближно еден полн стартер. За подолго печење, додавајте по 0,5–1 кг на секој час.
Колку ќумур треба за јагне на ражен?
Вообичаеното правило од праксата е околу 1 кг ќумур на килограм месо за печење на ражен од 3–4 часа, а повеќе при студено или ветровито време. Со густ ќумур што гори долго, поретко ќе треба да дополнувате.
Колку долго гори ќумурот?
Во домашна скара, ќумурот во парчиња дава околу еден до два часа добра топлина за печење. Во ресторанските скари, густиот Марабу ќумур држи постојана топлина до околу 7 часа, дабовиот околу 5, а буковиот околу 3; вредностите се ориентативни и зависат од серијата и од скарата.
Може ли ќумурот да се искористи повторно?
Да. Затворете ги отворите за воздух на скарата за да згасне огнот, оставете го да се излади, истресете ја пепелта и следниот пат додадете ги преостанатите парчиња кон свежиот ќумур.