Uputstvo
Kako upaliti ćumur i koliko ćumura vam treba
Da biste dobro upalili ćumur (cumur), potrebni su vam starter za ćumur, nekoliko prirodnih potpaljivača i dvadesetak minuta. U nastavku: korak po korak za komadni ćumur i za brikete, kako da prepoznate da je žar spreman, koliko ćumura troši kućni roštilj, jagnje na ražnju ili restoranski roštilj i kako da ga čuvate.
Kako upaliti ćumur pomoću startera
Starter za ćumur, koji mnogi zovu i dimnjak, metalni je cilindar sa rešetkom i drškom. Koncentriše toplotu, pa se ćumur ravnomerno razgori bez tečnog potpaljivača, koji može da ostavi hemijski ukus na hrani.
- Na donju rešetku roštilja stavite dva prirodna potpaljivača (od drvene vune ili voštane kocke) ili dva lista zgužvanih novina.
- Postavite starter preko njih i napunite ga komadnim ćumurom.
- Upalite potpaljivače kroz bočne otvore.
- Sačekajte 15–20 minuta, dok se gornji komadi ne užare i ne posive po ivicama od pepela.
- Uz rukavicu otpornu na toplotu istresite žar na rešetku za ćumur i rasporedite ga.
Kako upaliti brikete za roštilj
Briketi su gušći od komadnog ćumura, pa im treba više vremena da se razgore: u starteru računajte na 20–30 minuta. Spremni su kada im je skoro cela površina prekrivena sivim pepelom. Kada se razgore, briketi dugo drže stabilnu, ravnomernu toplotu, što odgovara dugom pečenju i indirektnom roštiljanju.
Kada je ćumur spreman za pečenje?
Sačekajte da se plamen smiri i da se žar prekrije sivobelim pepelom. Ako pečete iznad plamena, hrana zagori spolja pre nego što se ispeče iznutra.
Brz test: dlan držite oko 12 cm iznad rešetke. Ako ruku možete da zadržite samo 2–4 sekunde, vatra je jaka, taman za stekove, ćevape i pljeskavice; 5–7 sekundi znači srednju vatru, pravu za piletinu, kobasice i povrće.
Koliko ćumura vam treba?
Zavisi od roštilja, vetra, vrste ćumura i dužine pečenja, pa brojke iz tabele uzmite kao polaznu tačku. Gust drveni ugalj kao što je Marabu gori duže od bukovog ili bagremovog, pa ga tokom duge smene potrošite manje.
Komadni ćumur ili briketi?
Kad birate ćumur za roštilj, imajte na umu da se komadni ćumur brže pali, gori na višoj temperaturi i brzo reaguje kada otvorite ili zatvorite otvore za vazduh, dok briketi gore duže i ravnomernije i lakše se doziraju. Roštiljnice obično biraju komadni ćumur, a kod kuće mnogi radije peku na briketima. Detaljno poređenje naći ćete u našem vodiču „Ćumur ili briketi za roštilj – šta je bolje?”.
Bezbednost i čuvanje
Ćumur nikada ne palite niti ložite u zatvorenom prostoru, u šatoru, garaži ili na zatvorenom balkonu: oslobađa ugljen-monoksid, gas koji ne možete ni da vidite ni da osetite po mirisu. Za paljenje ili raspirivanje vatre nikada ne koristite benzin ni špiritus.
Pepeo pre bacanja ostavite da se hladi najmanje 48 sati ili ga prelijte vodom; za pepeo koristite metalnu posudu. Ćumur i brikete čuvajte na suvom, u zatvorenim vrećama, odignute od poda i dalje od izvora toplote: vlažan ćumur se teško pali i jače varniči.
| Namena | Uobičajena količina | Napomena |
|---|---|---|
| Kućni roštilj, 4–6 osoba, oko 1 sat | 1,5–2,5 kg komadnog ćumura | Otprilike jedan pun starter |
| Duže pečenje kod kuće (2–3 sata) | Počnite sa 2–3 kg, dodajte 0,5–1 kg svakog sata | Svež ćumur dodajte uz ivicu žara |
| Jagnje ili prase na ražnju (10–15 kg) | Oko 1 kg ćumura po kg mesa | Iskustveno pravilo; zavisi od vetra i konstrukcije ražnja |
| Restoranski roštilj, jedna smena | Merite potrošnju nedelju dana, pa naručite | Gust Marabu traje do oko 7 sati (okvirno) |
Pitanja kupaca
Koliko traje paljenje ćumura?
U starteru je komadni ćumur spreman za oko 15–20 minuta, a briketi za 20–30 minuta. Spremni su kada su gornji komadi prekriveni sivim pepelom, a plamen se smirio.
Kako upaliti ćumur bez tečnog potpaljivača?
Koristite starter, a ispod njega stavite dva prirodna potpaljivača ili nekoliko listova zgužvanih novina. Ćumur se tako ravnomerno razgori i ne ostavlja hemijski ukus na hrani.
Koliko ćumura treba za roštilj?
Za 4–6 osoba i oko sat vremena pečenja računajte na 1,5–2,5 kg komadnog ćumura, otprilike jedan pun starter. Za duže pečenje dodajte 0,5–1 kg svakog sata.
Koliko ćumura treba za jagnje ili prase na ražnju?
Uobičajeno iskustveno pravilo je oko 1 kg ćumura po kilogramu mesa, i za jagnje i za prase od 10 do 15 kg; za jagnje to važi za pečenje od 3 do 4 sata. Po hladnom ili vetrovitom vremenu treba više, a gust ćumur koji dugo gori ređe morate da dosipate.
Koliko dugo gori ćumur?
U kućnom roštilju komadni ćumur daje oko sat do dva dobre toplote za pečenje. U restoranskim roštiljima gust Marabu drži stabilnu toplotu do oko 7 sati, hrast oko 5, a bukva oko 3; vrednosti su okvirne i razlikuju se od serije do serije i od roštilja do roštilja.
Da li ćumur može ponovo da se upotrebi?
Može. Zatvorite otvore za vazduh na roštilju da se vatra ugasi, ostavite ga da se ohladi, otresite pepeo i preostale komade sledeći put dodajte svežem ćumuru.