Брикети или дървени въглища за барбекю?

Каква е разликата между дървените въглища на парчета и брикетите?

Дървените въглища на парчета са карбонизирана дървесина, натрошена на неправилни късове; брикетите са ситни частици дървени въглища, пресовани в еднаква форма, обикновено със свързващо вещество. Парчетата имат по-голяма повърхност и не съдържат свързващо вещество, затова се разпалват по-бързо, достигат по-висока температура и реагират за минути, когато отворите или затворите клапата за въздух. Брикетите са плътни и еднакви, затова се палят по-бавно, задържат по-стабилна температура и догарят с предвидимо темпо.

Пепелта е практическата цена на избора: парчетата оставят умерено количество, брикетите – повече заради свързващото вещество и минералното съдържание, а слоят пепел в плитко барбекю може да задуши притока на въздух, ако не се разравя. Нито един от двата вида не е по-добър сам по себе си; решават скарата, готвачът и клиентът.

Какво да купи ресторант със скара или стекхаус?

Ресторантите със скара, стекхаусите, кебапчийниците и заведенията за кебап, сувлаки и оджакбашъ обикновено купуват дървени въглища на парчета, защото готвачът иска жар, която отговаря на клапата, и гореща основа, на която месото се запича. Плътните въглища на парчета намаляват разликата във времето на горене спрямо брикетите: Марабу държи жар до около 7 часа при температура до около 850 °C, дъбът – около 5 часа при около 820 °C, букът – около 3 часа при около 780 °C; всички стойности са ориентировъчни и варират според партидата.

Някои кухни слагат основа от брикети за дълга и равномерна жар и добавят отгоре въглища на парчета за запичане; това е подходящо за дълбоката скара на стекхаус, докато в плитката скара за кебап обикновено се работи само с парчета. Поискайте мостри и от двата вида и ги изпробвайте на собствената си скара.

Какво да предлага супермаркет или магазин?

Супермаркетите държат брикетите като основен продукт по обем, защото човекът, който пали барбекю през уикенда, иска торба, която се разпалва по един и същи начин всяка събота и гори колкото трае едно семейно барбекю. До тях стоят дървените въглища на парчета – за клиента, който пече всяка седмица и държи на силната жар и на вкуса.

За рафта размерът на торбата е също толкова важен, колкото и видът: торби от 2, 3 и 5 kg за масовия купувач и от 10 kg нагоре за запалените любители на барбекюто. И двата вида се предлагат в торби за продажба на дребно с многоезични етикети, а при заявка – и в торби със собствена марка; броят на торбите на палет е различен за двата вида и се посочва в офертата.

Кое е по-подходящо за пушилня и бавно готвене на ниска температура?

В пушилните и в гриловете тип камадо могат да се използват и двата вида. Брикетите дават дълга, равна температура за готвене през нощта и лесно се дозират на брой; парчетата оставят по-малко пепел при дълго готвене и дават по-чист дим, а плътни въглища като Марабу задържат жарта достатъчно дълго за повечето сесии на пушене. Често двата вида се комбинират: основа от брикети, а отгоре въглища на парчета и късове дърво за аромат.

Купувайте в чували от 10 до 20 kg и ги съхранявайте на сухо: влажните въглища, от който и да е вид, тлеят, а температурата се колебае. Размерът на парчетата и сортирането при въглищата на парчета се договарят за всяка поръчка.

Дървесни брикети за отопление и едно просто правило за избор

Дървесните брикети за отопление са пресована суха дървесина, а не дървени въглища, и са предназначени за печки, камини и котли. Горят с пламък и дим като дървата за огрев и нямат място под скарата. Също толкова важно: въглищата за барбекю не са гориво за отопление и никога не бива да се палят на закрито, защото отделят въглероден оксид.

Virovo Promet е семейна компания за търговия на едро с дървени въглища от Скопие, Северна Македония, основана през 1990 г., която изнася цели контейнери дървени въглища от твърда дървесина в Европа и извън нея. Компанията доставя дървени въглища на парчета, брикети от дървени въглища и дървесни брикети – наред с други продукти и според наличността – на палети, с камиони и в контейнери. Правилото за избор е просто:

• Готвачът управлява огъня (ресторант със скара, стекхаус, кебап): дървени въглища на парчета, Марабу – за най-дългия сервиз
• Огънят се управлява сам (супермаркет, барбекю от време на време): брикети, а до тях – въглища на парчета
• Пушилня или камадо: и двата вида; основа от брикети плюс въглища на парчета за аромат
• Отопление на помещение (печка, камина, котел): дървесни брикети, никога дървени въглища