Какви дървени въглища са нужни на ресторантите?

Кои дървени въглища са подходящи за ресторантска скара?

Плътните дървени въглища на парчета от твърда дървесина са подходящи за повечето ресторантски скари, защото задържат топлината по-дълго и оставят по-малко пепел за всеки час сервиз. Марабу е видът, който професионалните кухни търсят по име: ориентировъчно до около 850 °C и до около 7 часа използваема жар с едно зареждане, с малко дим и искри, след като жарта се разпали напълно. Дъбът (около 820 °C, около 5 часа, фиксиран въглерод 82 % и повече) и букът (около 780 °C, около 3 часа, 76 % и повече) са подходящи за класическо печене на скара, при което огънят се подновява по-често. Стойностите са типични за партидите, които доставяме; изброените видове не са изчерпателен списък и се предлагат според наличността.

Какъв размер на парчетата и на чувалите да поръча кухнята?

Поръчвайте парчета с размер, подходящ за скарата, и чували, които готвачът може да вдигне и да дозира на ръка – на практика чували от 10, 15 или 20 kg. По-малките парчета се разпалват по-бързо и се подреждат по-плътно в плитка скара за кебап; по-едрите са подходящи за дълбоките скари на стекхаусите и за дълго поддържана жар. Сортирането и размерът на парчетата се договарят за всяка поръчка, затова посочете вида на скарата, когато искате оферта.

Еднаквото тегло на чувала има значение: готвач, който знае, че един чувал стига за един вечерен сервиз, планира запасите, без да претегля нищо. Чувалите от 2, 3, 5, 10, 15 и 20 kg са с многоезични етикети; ресторантите обикновено избират един размер и се придържат към него.

Колко дървени въглища използва един ресторант и как да планира зареждането?

Разходът зависи от размера на скарата, работното време и вида въглища, затова измервайте потреблението на собствената си кухня в продължение на две седмици, преди да определите ритъм на зареждане; при плътните въглища се изразходват по-малко чували, защото жарта се допълва, а не се изгражда наново.

Щом знаете седмичния разход, купувайте на палети. Доставката обикновено започва от един палет, а един палет с чували от 10 до 20 kg осигурява на отделен ресторант запас за няколко седмици. Ресторантските групи с няколко кухни поръчват цели камиони (13,6 m, около 33 европалета) или договарят график на доставките с дистрибутор. Броят на чувалите на палет зависи от размера на чувала и височината на палета и се потвърждава в офертата.

Как ресторантът да съхранява дървените въглища и безопасни ли са на закрито?

Съхранявайте въглищата на сухо, повдигнати от пода, в проветриво помещение и далеч от открит пламък; влажните въглища се разпалват бавно, димят повече и горят с по-ниска температура. В големи количества дървените въглища могат да се самонагряват – затова при морски превоз се класифицират като UN 1361, клас 4.2 – и складът им никога не бива да е херметично затворен шкаф до източник на топлина.

При горенето на въглища се отделя въглероден оксид, който няма мирис и може да бъде смъртоносен в затворено пространство; малкото видим дим не означава безопасен въздух. Използвайте въглища само в скара с аспирационен чадър, който отговаря на местните разпоредби, никога в затворена кухня или салон без аспирация, монтирайте детектор за въглероден оксид (CO) и спазвайте етикета на продукта и указанията за употреба на скарата.

• На сухо и проветриво място, повдигнати от земята, далеч от топлина
• Първо се използва най-старата наличност, чувалите остават затворени до употреба
• Аспирационен чадър и детектор за CO навсякъде, където горят въглища

Къде да купите дървени въглища на едро за ресторанти на Балканите и в ЕС

Virovo Promet е семейна компания за търговия на едро с дървени въглища от Скопие, Северна Македония, основана през 1990 г., която изнася цели контейнери дървени въглища от твърда дървесина в Европа и извън нея. Ресторанти и техните дистрибутори в Сърбия, Хърватия, Гърция, България, Румъния, Турция, Германия и останалите страни от ЕС поръчват на палет, с камион или в контейнер, с автомобилен транспорт в целия регион и групажни пратки за по-малки количества.

Отделни чували могат да се купят в офиса ни в Скопие (улица 1409 № 9А, от понеделник до събота, 08:00–16:00), а всички са добре дошли да ни посетят или да заявят видеоразговор. Изпратете вида на скарата, седмичния разход и дестинацията, за да получите оферта на английски, македонски или сръбски език.