Споредба на производи
Ќумур или брикети за скара: што да купите?
Ќумурот во парчиња се пали побрзо, гори пожешко и реагира на протокот на воздух; брикетите горат подолго и порамномерно и полесно се дозираат, а дрвените брикети за огрев се посебен производ, наменет за печки. Еве како да изберете ако сте скара-ресторан, продавница, сопственик на пушница или купувач што бара гориво за греење.
Која е разликата меѓу ќумурот во парчиња и брикетите?
Ќумурот во парчиња е карбонизирано дрво, односно дрвен јаглен, искршен на неправилни парчиња; брикетите се ситнеж од ќумур пресуван во еднакви форми, обично со врзивно средство. Ќумурот во парчиња има поголема површина и нема врзивно средство, па се фаќа побрзо, достигнува повисока температура и реагира за неколку минути штом ќе отворите или затворите отвор за воздух. Брикетите се густи и еднакви, па се палат побавно, се стабилизираат на порамномерна температура и догоруваат со предвидливо темпо.
Пепелта е практичниот компромис: ќумурот во парчиња остава помалку, брикетите повеќе поради врзивното средство и минералите, а слојот пепел во плитка скара може да го задуши протокот на воздух ако не го разгрнувате. Ниту едното не е подобро само по себе; одлуката ја носат скарата, готвачот и купувачот.
Што да купи скара-ресторан или стек-ресторан?
Скара-рестораните, стек-рестораните, ќебапчилниците и кујните за кебап, сувлаки и оџакбаши обично купуваат ќумур во парчиња, бидејќи готвачот сака топлина што реагира на отворот за воздух и силен жар за запекување. Густиот ќумур во парчиња ја намалува разликата во времето на горење со брикетите: Марабу држи жар до околу 7 часа на температура до околу 850 °C, дабот околу 5 часа на околу 820 °C, а буката околу 3 часа на околу 780 °C — сите вредности се ориентативни и се разликуваат зависно од серијата.
Некои кујни прават основа од брикети за долг и рамномерен слој топлина, а одозгора додаваат ќумур во парчиња за запекување; тоа одговара за длабока скара во стек-ресторан, додека плитката скара за ќебапи обично работи само со ќумур во парчиња. Побарајте мостра од двата вида и пробајте ги на сопствената скара.
Што да држи супермаркет или продавница?
Супермаркетите ги држат брикетите како главен производ по обем на продажба, бидејќи купувачот што пече скара повремено сака вреќа што секоја сабота се пали на ист начин и гори колку што трае еден семеен оброк. До нив стои ќумурот во парчиња, за купувачот што пече секоја недела и води сметка за топлината и за вкусот.
За полицата, големината на вреќата е важна колку и видот: вреќи од 2, 3 и 5 кг за малопродажниот купувач, од 10 кг нагоре за оние што пекат сериозно. Двата вида се достапни во малопродажни вреќи со повеќејазични етикети, а на барање и во вреќи со приватна етикета; бројот на вреќи по палета се разликува меѓу двата вида и се наведува во понудата.
Што е подобро за пушници и бавно печење на ниска температура?
Пушниците и скарите од типот камадо можат да работат со двата вида. Брикетите даваат долга, постојана температура за печење преку ноќ и лесно се дозираат по број; ќумурот во парчиња остава помалку пепел при долго печење и дава почист чад, а густиот ќумур, како Марабу, држи жар доволно долго за повеќето печења во пушница. Вообичаен пристап е основа од брикети, на која се додаваат ќумур во парчиња и парчиња дрво за арома.
Купувајте вреќи од 10 до 20 кг и чувајте ги на суво: влажниот ќумур, без разлика на видот, тлее, а температурата скока и паѓа. Големината и класирањето на парчињата кај ќумурот во парчиња се договараат за секоја нарачка.
Дрвени брикети за огрев и кратко правило за избор
Дрвените брикети за огрев се пресувано суво дрво, не ќумур, и се наменети за печки, камини и котли. Горат со пламен и чад, како дрва за огрев, и не им е местото под скара; исто така, ќумурот за скара не е гориво за греење и никогаш не смее да се гори во затворен простор поради јаглерод моноксидот.
Вирово Промет е семејна компанија за трговија на големо со ќумур од Скопје, Северна Македонија, основана во 1990 година, која извезува цели контејнери ќумур од тврдо дрво низ Европа и пошироко. Испорачува ќумур во парчиња, брикети за скара и дрвени брикети, меѓу другите производи и според достапноста, на палети, со камиони и во контејнери. Правилото за избор е едноставно:
- Готвачот го води огнот (скара-ресторан, стек-ресторан, ќебапчилница): ќумур во парчиња, Марабу за најдолга смена
- Огнот се одржува сам (супермаркет, повремена скара): брикети, а до нив ќумур во парчиња
- Пушница или камадо: двата вида; основа од брикети и ќумур во парчиња за арома
- Греење на просторија (печка, камин, котел): дрвени брикети, никогаш ќумур
| Својство | Ќумур во парчиња | Брикети за скара | Дрвени брикети (огрев) |
|---|---|---|---|
| Форма | Неправилни природни парчиња | Еднакви пресувани парчиња | Пресувани блокови суво дрво |
| Палење | Брзо | Побавно, рамномерно | Како дрва за огрев, со пламен |
| Топлина | Пожешко, реагира на протокот на воздух | Пониска максимална температура, долга и рамномерна топлина | Топлина од пламен за печки и котли |
| Време на горење | Марабу до ~7 ч, даб ~5 ч, бука ~3 ч | Долго и предвидливо | Зависи од уредот за греење |
| Пепел | Помалку | Повеќе | Дрвена пепел |
| Дозирање | Од око, парче по парче | По број | По блок |
| Најдобро за | Скара-ресторани, стек-ресторани, ќебапчилници, пушници | Супермаркети, повремена скара, основа во пушница | Печки, камини, котли; никогаш за скара |
Прашања од купувачите
Дали ќумурот во парчиња е подобар од брикетите?
За готвач што сам го води огнот — да: се пали побрзо, гори пожешко и реагира на протокот на воздух. За предвидлива, рамномерна топлина и лесно дозирање, подобар избор се брикетите.
Што гори подолго, брикетите или ќумурот?
Брикетите обично горат подолго и порамномерно од вообичаениот ќумур во парчиња, како буковиот или дабовиот. Густиот ќумур, како Марабу, ја намалува разликата: дава жар до околу 7 часа по полнење, ориентативно.
Може ли брикетите за огрев да се користат за скара?
Не. Дрвените брикети за огрев се пресувано дрво за печки и котли; горат со пламен и чад. За скара користете брикети за скара или ќумур во парчиња.
Каде да купам брикети за скара на големо на Балканот?
Во Вирово Промет од Скопје, кој испорачува брикети за скара, дрвени брикети и ќумур во парчиња на палета, со камион од 13,6 м и во контејнер од 20 или 40 стапки низ Балканот, ЕУ и пошироко.
Дали брикетите оставаат повеќе пепел од ќумурот?
Да. Брикетите оставаат повеќе пепел поради врзивното средство и минералите; ќумурот во парчиња остава помалку. Во плитките скари разгрнувајте ја пепелта за да не се задуши протокот на воздух.