Водич за ресторани
Каков ќумур им треба на рестораните?
На рестораните им треба ќумур што држи постојан жар низ целата смена, се пали предвидливо и не ја полни салата со чад. Еве што да барате во спецификацијата и како да го купувате на палета.
Кој вид ќумур за скара одговара за ресторан?
Густиот ќумур во парчиња од тврдо дрво одговара за повеќето ресторански скари, бидејќи подолго ја задржува топлината и остава помалку пепел за секој час работа. Марабу е видот што професионалните кујни го бараат по име: ориентативно до околу 850 °C и до околу 7 часа употреблив жар по полнење, со малку чад и искри откако жарот целосно ќе се разгори. Дабот (околу 820 °C, околу 5 часа, врзан јаглерод 82 % и повеќе) и буката (околу 780 °C, околу 3 часа, 76 % и повеќе) одговараат за класично печење на скара, каде што огнот почесто се пали одново. Вредностите се вообичаени за сериите што ги испорачуваме; асортиманот не е конечен и зависи од достапноста.
Колкави парчиња и какви вреќи треба да нарача кујната?
Нарачувајте парчиња што одговараат на скарата и вреќи што готвачот може да ги крене и да дозира со рака: во пракса, вреќи од 10, 15 или 20 кг. Помалите парчиња побрзо се палат и погусто се редат во плитка скара за ќебапи; поголемите одговараат за длабоките скари во стек-рестораните и за жар што трае долго. Класата и големината на парчињата се договараат за секоја нарачка, па кога барате понуда, наведете каква скара имате.
Уедначената тежина на вреќата е важна: готвач што знае дека една вреќа е една вечерна смена може да ја планира залихата без да мери ништо. Вреќите од 2, 3, 5, 10, 15 и 20 кг имаат повеќејазични етикети; рестораните обично се одлучуваат за една големина и остануваат на неа.
Колку ќумур троши еден ресторан и како да ја обновува залихата?
Потрошувачката зависи од големината на скарата, работното време и видот на ќумурот, па пред да утврдите ритам на набавка, мерете ја потрошувачката во сопствената кујна две недели; со густ ќумур се трошат помалку вреќи, бидејќи жарот се дополнува наместо да се пали одново.
Кога ќе ја знаете неделната бројка, купувајте на палета. Испораката обично почнува од една палета, а една палета вреќи од 10 до 20 кг му обезбедува на еден ресторан залиха за неколку недели. Синџирите со повеќе кујни нарачуваат полни камиони (13,6 м, околу 33 европалети) или договараат редовна динамика на испорака со дистрибутер. Бројот на вреќи по палета зависи од големината на вреќите и висината на палетата и се потврдува во понудата.
Како да се складира ќумурот во ресторан и дали е безбеден во затворен простор?
Чувајте го ќумурот на суво, подигнат од подот и во проветрен простор подалеку од отворен пламен; влажниот ќумур бавно се пали, повеќе чади и гори на пониска температура. Во големи количини ќумурот може сам да се загрее, поради што во поморскиот превоз се класифицира како UN 1361, класа 4.2 — затоа складот никогаш не смее да биде затворен плакар до извор на топлина.
При горење ќумурот ослободува јаглерод моноксид, гас без мирис што во затворен простор може да биде смртоносен; малку видлив чад не значи дека воздухот е безбеден. Користете ќумур само во скара со аспираторска хауба што ги исполнува локалните прописи, никогаш во затворена кујна или сала без одвод, поставете детектор за јаглерод моноксид и следете ги упатствата на етикетата на производот и упатството за скарата.
- Суво, проветрено, подигнато од подот, подалеку од топлина
- Најстарата залиха се троши прва, вреќите остануваат затворени до употреба
- Аспираторска хауба и детектор за јаглерод моноксид секаде каде што гори ќумур
Каде да купите ресторански ќумур на големо на Балканот и во ЕУ
Вирово Промет е семејна компанија за трговија на големо со ќумур од Скопје, Северна Македонија, основана во 1990 година, која извезува цели контејнери ќумур од тврдо дрво низ Европа и пошироко. Ресторани и нивни дистрибутери во Србија, Хрватска, Грција, Бугарија, Романија, Турција, Германија и пошироко во ЕУ нарачуваат на палета, со камион или во контејнер, со патен превоз низ регионот и збирен транспорт за помали количини.
Поединечни вреќи може да купите во нашата канцеларија во Скопје (Улица 1409 број 9А, од понеделник до сабота, 08:00–16:00), а сите се добредојдени да нѐ посетат или да побараат видеоповик. Испратете ни го видот на скарата, неделната потрошувачка и дестинацијата и ќе добиете понуда на англиски, македонски или српски јазик.
Прашања од купувачите
Кој е најдобриот ќумур за ресторани?
Густ ќумур во парчиња од тврдо дрво што гори долго и чади малку откако ќе се разгори. Марабу е видот што професионалните скари најчесто го бараат: ориентативно до околу 850 °C и околу 7 часа жар по полнење.
Дали Марабу ќумурот е добар за ресторани?
Да. Густ е, држи жар до околу 7 часа и дава малку чад и искри откако целосно ќе се разгори. Вредностите се ориентативни и се разликуваат зависно од серијата.
Колку ќумур треба ресторанот да нарача одеднаш?
Обично една палета или повеќе. Испораката обично почнува од една палета вреќи од 10 до 20 кг; синџирите ресторани нарачуваат полни камиони или контејнери. Бројот на вреќи по палета се потврдува во понудата.
Може ли ресторанот да пали ќумур во затворен простор?
Само во скара со соодветен одвод што ги исполнува локалните прописи. Ќумурот создава јаглерод моноксид; никогаш не го палете во затворена просторија без одвод и поставете детектор за јаглерод моноксид.
Каде може ресторан да купи ќумур на палета во Северна Македонија?
Во Вирово Промет во Скопје: поединечни вреќи во канцеларијата, испорака обично од една палета и патен превоз низ Балканот и ЕУ. Испратете ни го видот на скарата и месечната потрошувачка за да добиете понуда.