Ćumur ili briketi za roštilj – šta je bolje?

Koja je razlika između ćumura i briketa?

Komadni ćumur je karbonizovano drvo izlomljeno u nepravilne komade, a briketi su sitna frakcija ćumura presovana u ujednačene oblike, obično uz vezivo. Komadni ćumur ima veću površinu i nema vezivo, pa se brže razgori, dostiže višu temperaturu i za nekoliko minuta reaguje kada otvorite ili zatvorite otvor za vazduh. Briketi su gusti i ujednačeni: sporije se pale, drže stabilniju temperaturu i sagorevaju predvidljivim tempom.

U praksi razliku pravi pepeo: komadni ćumur ostavlja nešto pepela, a briketi više, zbog veziva i mineralnih materija, pa sloj pepela u plitkom roštilju može da priguši dovod vazduha ako se ne razgrće. Nijedno nije bolje samo po sebi; odlučuju roštilj, kuvar i kupac.

Šta je bolje za roštiljnicu i stekhaus?

Roštiljnice, stekhausi, ćevabdžinice i kuhinje za kebab, suvlaki i ocakbaşı obično kupuju komadni ćumur, jer kuvar želi toplotu koja odmah reaguje na otvor za vazduh i jak žar koji meso brzo zapeče spolja. Gust komadni ćumur smanjuje razliku u trajanju gorenja u odnosu na brikete: Marabu drži žar do oko 7 sati na temperaturi do oko 850 °C, hrast oko 5 sati na oko 820 °C, a bukva oko 3 sata na oko 780 °C. Sve su vrednosti okvirne i razlikuju se od serije do serije.

Neke kuhinje prave podlogu od briketa za dugu i ravnomernu toplotu, a preko nje dodaju komadni ćumur za zapecanje; to odgovara dubokom roštilju u stekhausu, dok se plitak roštilj za kebab obično loži samo komadnim ćumurom. Zatražite uzorke i jednog i drugog i isprobajte ih na svom roštilju.

Šta supermarket ili prodavnica treba da drži na polici?

Supermarketi brikete drže kao glavni artikal po obimu prodaje, jer kupac koji roštilj peče povremeno želi vreću koja se svake subote pali na isti način i gori koliko traje porodični ručak. Pored briketa stoji komadni ćumur, za kupca koji roštilj pravi svake sedmice i kome su važni žar i ukus.

Za policu je veličina vreće važna koliko i vrsta: vreće od 2, 3 i 5 kg za običnog kupca, a od 10 kg naviše za strastvene roštiljdžije. Obe vrste dolaze u maloprodajnim vrećama sa višejezičnim etiketama, a na zahtev i u vrećama sa vašom robnom markom; broj vreća po paleti razlikuje se od proizvoda do proizvoda i navodi se u ponudi.

Šta je bolje za smoker i sporo pečenje na niskoj temperaturi?

U smokerima i kamado roštiljima može da se koristi i jedno i drugo. Briketi daju dugu, ujednačenu temperaturu za pečenje preko noći i lako se doziraju brojanjem komada; komadni ćumur tokom dugog pečenja ostavlja manje pepela i daje čistiji dim, a gust ćumur kao što je Marabu drži žar dovoljno dugo za većinu dimljenja. Čest pristup je podloga od briketa, uz komadni ćumur i komade drveta za aromu.

Kupujte vreće od 10 do 20 kg i čuvajte ih na suvom: vlažan ćumur i vlažni briketi tinjaju, a temperatura im oscilira. Za komadni ćumur veličina komada i klasiranje dogovaraju se za svaku porudžbinu.

Drveni briketi za grejanje i kratko pravilo za izbor

Drveni briketi za grejanje su presovano suvo drvo, a ne ćumur, i namenjeni su pećima, kaminima i kotlovima. Gore plamenom i dime kao ogrevno drvo, pa im nije mesto ispod roštilja. Isto tako, ćumur za roštilj nije ogrev i nikada ne sme da se loži u zatvorenom prostoru, zbog ugljen-monoksida.

Virovo Promet je porodična firma za veleprodaju ćumura iz Skoplja u Severnoj Makedoniji, osnovana 1990. godine, koja izvozi pune kontejnere ćumura od tvrdog drveta širom Evrope i dalje. U ponudi su, pored ostalih proizvoda i prema dostupnosti, komadni ćumur, briketi od ćumura i drveni briketi, na paletama, kamionom i u kontejnerima. Pravilo za izbor je jednostavno:

• Kuvar upravlja vatrom (roštiljnica, stekhaus, kebab): komadni ćumur, Marabu za najduže smene
• Vatra treba da gori sama (supermarket, povremeni roštilj): briketi, a pored njih komadni ćumur
• Smoker ili kamado: i jedno i drugo; podloga od briketa, komadni ćumur za aromu
• Grejanje prostorije (peć, kamin, kotao): drveni briketi, nikada ćumur