Drveni ugljen ili briketi za roštilj — što kupiti?

Koja je razlika između komadnog drvenog ugljena i briketa?

Komadni drveni ugljen karbonizirano je drvo izlomljeno u nepravilne komade; briketi su sitnež drvenog ugljena prešana u ujednačene oblike, obično uz vezivo. Komadni ugljen ima veću površinu i nema veziva pa se brže zapali, postiže višu temperaturu i za nekoliko minuta reagira kad otvorite ili zatvorite otvor za zrak. Briketi su gusti i ujednačeni pa se sporije pale, drže stabilniju temperaturu i izgaraju predvidljivom brzinom.

Pepeo je praktični kompromis: komadni ugljen ostavlja nešto pepela, a briketi više zbog veziva i mineralnog sadržaja. Sloj pepela u plitkom roštilju može zagušiti dovod zraka ako ga ne razgrćete. Nijedan nije bolji sam po sebi — odlučuju roštilj, kuhar i kupac.

Što kupiti za roštiljnicu ili steakhouse?

Roštiljnice, steakhouse restorani te kuhinje s kebabom, ćevapima, souvlakijem i ocakbaşı roštiljem obično kupuju komadni drveni ugljen jer kuhar želi toplinu koja odmah reagira na otvor za zrak i vruć sloj žara koji mesu daje koricu. Gusti komadni ugljen smanjuje razliku u trajanju u odnosu na brikete: Marabu drži sloj žara do otprilike 7 sati na do oko 850 °C, hrast oko 5 sati na oko 820 °C, a bukva oko 3 sata na oko 780 °C. Sve su vrijednosti okvirne i razlikuju se od serije do serije.

Neke kuhinje slažu podlogu od briketa za dugu, ravnomjernu toplinu, a na nju dodaju komadni ugljen za zapečenje. To odgovara dubokom roštilju u steakhouseu, dok se plitki roštilj za kebab obično loži samo komadnim ugljenom. Zatražite uzorak jednog i drugog i isprobajte ih na svom roštilju.

Što staviti na police supermarketa i trgovina?

Supermarketima su briketi glavni proizvod po količini prodaje jer kupac koji roštilja povremeno želi vreću koja se svake subote pali jednako i gori koliko traje obiteljski ručak. Uz njih stoji komadni drveni ugljen za kupca koji peče svaki tjedan i kojemu su važni toplina i okus.

Za policu je veličina vreće jednako važna kao vrsta: vreće od 2, 3 i 5 kg za maloprodajnog kupca, a od 10 kg i više za ozbiljnog roštiljaša. Obje vrste dolaze u maloprodajnim vrećama s višejezičnim etiketama, a na zahtjev i u vrećama s vlastitom robnom markom; broj vreća po paleti razlikuje se ovisno o vrsti i navodi se u ponudi.

Što je bolje za smoker i sporo pečenje (low and slow)?

Za smoker i kamado roštilj dobro je i jedno i drugo. Briketi daju dugu, ujednačenu temperaturu za cjelonoćno pečenje i lako ih je dozirati na komad; komadni ugljen tijekom dugog pečenja ostavlja manje pepela i daje čišći dim, a gusti komadni ugljen poput Marabua drži sloj žara dovoljno dugo za većinu dimljenja. Čest je pristup podloga od briketa, uz komadni ugljen i komade drva za aromu.

Kupujte vreće od 10 do 20 kg i čuvajte ih na suhom: vlažan ugljen bilo koje vrste tinja, a temperatura oscilira. Veličina komada i razvrstavanje komadnog ugljena dogovaraju se za svaku narudžbu.

Drveni briketi za grijanje i kratko pravilo za odabir

Drveni briketi za grijanje prešano su suho drvo, a ne drveni ugljen, i namijenjeni su pećima, kaminima i kotlovima. Gore plamenom i dime se kao drva za ogrjev pa im nije mjesto pod roštiljem. Isto tako, drveni ugljen za roštilj nije ogrjev i nikad se ne smije paliti u zatvorenom prostoru zbog ugljičnog monoksida.

Virovo Promet obiteljska je tvrtka za veleprodaju drvenog ugljena iz Skoplja u Sjevernoj Makedoniji, osnovana 1990., koja izvozi pune kontejnere drvenog ugljena od tvrdog drva diljem Europe i šire. Među ostalim proizvodima, ovisno o dostupnosti, isporučuje komadni drveni ugljen, brikete od drvenog ugljena i drvene brikete na paletama, kamionom i u kontejnerima. Pravilo za odabir je jednostavno:

• Kuhar upravlja vatrom (roštiljnica, steakhouse, kebab): komadni ugljen, Marabu za najdulju smjenu
• Vatra se brine sama za sebe (supermarket, povremeno roštiljanje): briketi, a uz njih komadni ugljen
• Smoker ili kamado: oboje; podloga od briketa i komadni ugljen za aromu
• Grije prostoriju (peć, kamin, kotao): drveni briketi, nikad drveni ugljen