Krahasim produktesh
Qymyr druri apo briketa për zgarë?
Qymyri i drurit në copa ndizet më shpejt, digjet më nxehtë dhe reagon menjëherë ndaj ajrit; briketat digjen më gjatë, më njëtrajtësisht dhe dozohen më lehtë; briketat e drurit për ngrohje janë produkt krejt tjetër, për soba. Ja si të zgjidhni, qoftë për një restorant me zgarë, një dyqan, një tymosëse (smoker) apo për një klient që blen për ngrohje.
Cili është ndryshimi mes qymyrit të drurit në copa dhe briketave?
Qymyri në copa është dru i karbonizuar, i thyer në copa të çrregullta; briketat janë pluhur e thërrime qymyri të presuara në forma të njëtrajtshme, zakonisht me një lëndë lidhëse. Qymyri në copa ka më shumë sipërfaqe dhe s'ka lidhës, ndaj merr zjarr më shpejt, arrin temperaturë më të lartë dhe reagon brenda pak minutash kur hapni ose mbyllni vrimën e ajrit. Briketat janë të dendura dhe të njëtrajtshme, ndaj ndizen më ngadalë, mbajnë një temperaturë më të qëndrueshme dhe digjen me ritëm të parashikueshëm.
Dallimi praktik është hiri: qymyri në copa lë pak, briketat lënë më shumë për shkak të lidhësit dhe përmbajtjes minerale, dhe në një zgarë të cekët shtresa e hirit mund ta zërë qarkullimin e ajrit, nëse nuk e trazoni dhe nuk e largoni. Asnjëri nuk është më i mirë në vetvete; vendimin e marrin zgara, kuzhinieri dhe klienti.
Çfarë duhet të blejë një restorant me zgarë apo një steakhouse?
Restorantet me zgarë, steakhouse-et, qebaptoret, lokalet me hell e shishqebap dhe kuzhinat turke ocakbaşı zakonisht blejnë qymyr druri në copa, sepse kuzhinieri do një nxehtësi që i bindet vrimës së ajrit dhe një prush të fortë që e skuq mishin nga jashtë. Qymyri i dendur në copa e ngushton diferencën me briketat në kohëzgjatjen e djegies: Marabu e mban shtresën e prushit deri në rreth 7 orë, në temperaturë deri në rreth 850 °C, lisi rreth 5 orë në rreth 820 °C, ahu rreth 3 orë në rreth 780 °C — të gjitha vlera orientuese që ndryshojnë sipas partisë.
Disa kuzhina shtrojnë poshtë një bazë me briketa, për nxehtësi të gjatë e të njëtrajtshme, dhe sipër hedhin qymyr në copa për skuqjen; kjo i shkon një zgare të thellë steakhouse-i, ndërsa një zgarë e cekët qebapësh zakonisht punon vetëm me qymyr në copa. Kërkoni mostër nga të dyja dhe provojini në zgarën tuaj.
Çfarë duhet të mbajë në raft një supermarket apo dyqan?
Supermarketet i mbajnë briketat si linjën kryesore të shitjes, sepse ai që pjek herë pas here do një thes që ndizet njësoj çdo të shtunë dhe digjet sa zgjat një drekë me familjen. Pranë tyre qëndron qymyri në copa, për klientin që pjek çdo javë dhe që i kushton rëndësi nxehtësisë dhe shijes.
Në raft, madhësia e thesit ka po aq rëndësi sa lloji: thasë 2, 3 dhe 5 kg për blerësin e zakonshëm, 10 kg e më shumë për atë që e merr zgarën seriozisht. Të dy llojet vijnë në thasë për pakicë me etiketa shumëgjuhëshe, si dhe në thasë me markën tuaj (private label) sipas kërkesës; numri i thasëve për paletë ndryshon nga njëri lloj te tjetri dhe jepet në ofertë.
Cili është më i mirë për tymosje dhe pjekje të ngadaltë?
Tymosëset (smoker) dhe pajisjet e tipit kamado punojnë me të dyja. Briketat mbajnë të njëjtën temperaturë për orë të tëra, gjë që i shkon një pjekjeje gjatë gjithë natës, dhe dozohen lehtë me numër; qymyri në copa lë më pak hi gjatë një pjekjeje të gjatë dhe jep tym më të pastër, ndërsa një qymyr i dendur si Marabu e mban shtresën e prushit mjaftueshëm gjatë për shumicën e seancave të tymosjes. Një qasje e zakonshme është një bazë me briketa, me qymyr në copa dhe copa druri sipër për aromë.
Blini thasë 10 deri në 20 kg dhe ruajini në vend të thatë: qymyri i lagësht, cilido qoftë lloji, tymon pa u ndezur si duhet dhe temperatura luhatet. Madhësia dhe klasifikimi i copave të qymyrit dakordohen për çdo porosi.
Briketat e drurit për ngrohje dhe një rregull i shkurtër për të zgjedhur
Briketat e drurit për ngrohje janë dru i thatë i presuar, jo qymyr, dhe bëhen për soba, oxhaqe dhe kaldaja. Digjen me flakë e tym si drutë e zjarrit dhe nuk kanë vend nën zgarë; po ashtu, qymyri i zgarës nuk është lëndë djegëse për ngrohje dhe nuk duhet djegur kurrë në ambient të mbyllur, për shkak të monoksidit të karbonit.
Virovo Promet është kompani familjare e tregtisë me shumicë të qymyrit në Shkup, Maqedonia e Veriut, e themeluar në vitin 1990, që eksporton kontejnerë të plotë me qymyr nga dru i fortë në të gjithë Evropën dhe më gjerë. Furnizon, ndër produkte të tjera dhe sipas disponueshmërisë, qymyr druri në copa, briketa qymyri dhe briketa druri, me paleta, kamionë dhe kontejnerë. Rregulli për të zgjedhur është i thjeshtë:
- Zjarrin e drejton kuzhinieri (restorant me zgarë, steakhouse, qebaptore): qymyr në copa, Marabu për shërbimin më të gjatë
- Zjarri punon vetë (supermarket, pjekje herë pas here): briketa, me qymyr në copa pranë tyre
- Tymosëse ose kamado: të dyja; bazë me briketa dhe qymyr në copa për aromë
- Për ngrohje (sobë, oxhak, kaldajë): briketa druri, kurrë qymyr
| Vetia | Qymyr druri në copa | Briketa qymyri | Briketa druri (ngrohje) |
|---|---|---|---|
| Forma | Copa natyrale të çrregullta | Copa të njëtrajtshme të presuara | Blloqe druri të thatë të presuar |
| Ndezja | E shpejtë | Më e ngadaltë, e qëndrueshme | Si drutë e zjarrit, me flakë |
| Nxehtësia | Më e lartë, reagon ndaj ajrit | Kulm më i ulët, e gjatë dhe e njëtrajtshme | Nxehtësi me flakë për soba dhe kaldaja |
| Kohëzgjatja e djegies | Marabu deri në ~7 orë, lisi ~5 orë, ahu ~3 orë | E gjatë dhe e parashikueshme | Varet nga pajisja |
| Hiri | Pak | Më shumë | Hi druri |
| Dozimi | Me sy, copë pas cope | Me numër copësh | Me blloqe |
| Të përshtatshme për | Restorante me zgarë, steakhouse, qebaptore, tymosje | Supermarkete, pjekje herë pas here, bazë për tymosje | Soba, oxhaqe, kaldaja; kurrë për zgarë |
Pyetjet e blerësve
A është qymyri i drurit më i mirë se briketat?
Për kuzhinierin që e drejton vetë zjarrin, po: ndizet më shpejt, digjet më nxehtë dhe reagon ndaj ajrit. Për nxehtësi të parashikueshme e të njëtrajtshme dhe dozim të lehtë, zgjedhja më e mirë janë briketat.
Cilat digjen më gjatë, briketat apo qymyri i drurit?
Briketat zakonisht digjen më gjatë dhe më njëtrajtësisht se qymyri i zakonshëm në copa, si ahu ose lisi. Qymyri i dendur, si Marabu, e ngushton diferencën, me deri në rreth 7 orë prush për çdo mbushje (vlerë orientuese).
A mund të përdor briketat e ngrohjes për zgarë?
Jo. Briketat e drurit për ngrohje janë dru i presuar për soba dhe kaldaja; digjen me flakë dhe tym. Për zgarë përdorni briketa qymyri ose qymyr druri në copa.
A mund të blej briketa qymyri me shumicë në Ballkan?
Po. Virovo Promet në Shkup furnizon briketa qymyri, briketa druri dhe qymyr druri në copa me paletë, me kamion 13,6 m dhe me kontejner 20 ft ose 40 ft në të gjithë Ballkanin, në BE dhe më gjerë.
A bëjnë briketat më shumë hi se qymyri i drurit?
Po. Briketat lënë më shumë hi për shkak të lëndës lidhëse dhe përmbajtjes minerale; qymyri në copa lë pak. Në zgarat e cekëta trazojeni dhe largojeni hirin, që ajri të qarkullojë.