Ćumur: proizvodnja i prodaja

Od čega se pravi ćumur?

Ćumur za roštilj pravi se od tvrdog drveta. U Evropi su to obično hrast, bukva i akacija. Južnije i preko mora koriste se veoma gusta drva, kao što su Marabu, mangrov i namibijsko tvrdo drvo.

Od gustog drveta nastaje gust ćumur, a gust ćumur duže gori. Zato Marabu drži žar do oko 8 sati, dok bukva, kao lakše drvo, daje oko 3 sata žara i brže se pali.

Kako se pravi ćumur, korak po korak

Ćumur je drvo iz kog su isterani voda i veći deo gasova. Da bi se to postiglo, drvo se zagreva u zatvorenoj peći koja propušta samo malo vazduha, pa se drvo ugljeniše umesto da izgori.

• Seča i sušenje drveta. Drvo osušeno na vazduhu i dalje ima 12 do 18 % vode; vlažno drvo troši gorivo i smanjuje prinos.
• Punjenje peći: zemljana jama ili humka, peć od cigle ili čelična peć.
• Ugljenisanje. Drvo se suši na temperaturi do 100 °C. Na oko 280 °C počinje samo da se razlaže i oslobađa toplotu. Ugljar zatim celo punjenje dovodi do oko 500 °C.
• Hlađenje u zatvorenoj peći. Peć ostaje zatvorena danima, jer bi vazduh u ovoj fazi pretvorio ćumur u pepeo.
• Sortiranje i pakovanje. Sitnež i nedogoreli komadi odvajaju se prosejavanjem, a ćumur ide u vreće.

Zašto temperatura u peći određuje kvalitet ćumura

Što je završna temperatura viša i ujednačenija, veći deo ćumura čini čist ugljenik. Merenja FAO pokazuju da fiksni ugljenik raste sa 68 % na 300 °C na 86 % na 500 °C i 92 % na 700 °C. Ćumur izvađen iz peći prerano ostaje nedopečen: jedan FAO uzorak imao je samo 47,6 % fiksnog ugljenika i 46 % isparljivih materija, dok je dobro pečen uzorak istog drveta imao 84,2 % fiksnog ugljenika.

Nedopečen ćumur dimi, miriše na drvo i brzo sagori. Dobar komercijalni ćumur treba da ima oko 75 % fiksnog ugljenika ili više. Marabu koji prodajemo ima najmanje 80 %, a često 82 do 85 %.

Zemljana peć ili peć od cigle: da li je to važno kupcu?

Peći se razlikuju po prinosu i brzini. Prema FAO, zemljana jama obično daje 15 % ćumura po težini, a peć od cigle ili prenosiva čelična peć 20 %. Jedan ciklus traje 20 do 30 dana u zemljanoj jami, a 9 do 25 dana u peći od cigle.

Kupca više zanima rezultat nego peć: ćumur koji je potpuno ugljenisan, suv i ujednačene veličine.

Ćumur koji ne dimi: kako za deset sekundi prepoznati dobar ćumur

Ako tražite cumur bez dima, otvorite vreću i proverite ovih pet znakova. Važe za svaki ćumur od tvrdog drveta.

• Boja: sjajno crna i spolja i u preseku, bez smeđih fleka i šara drveta.
• Zvuk: dva komada udarena jedan o drugi zvone skoro kao metal.
• Težina: gusti, teški komadi, a ne laki i mrvljivi.
• Prašina: malo sitneži na dnu vreće.
• Dim: kada se žar razgori, skoro nimalo dima i bez mirisa drveta.

Prodaja ćumura: kako se kupuje ćumur na veliko

Virovo Promet ne peče ćumur sam. Mi smo veleprodaja: od 1990. godine biramo ćumur upravo po ovim znacima i prodajemo ga restoranima, prodavnicama, distributerima i uvoznicima.

Pojedinačne vreće možete kupiti u našoj poslovnici u Skoplju. Isporuka obično počinje od jedne palete, a izvoz ide punim kamionom (oko 33 euro palete) ili kontejnerom od 20 i 40 stopa u Srbiju, Crnu Goru, Bosnu i Hercegovinu, Kosovo, Albaniju, Hrvatsku, Sloveniju i ostatak Evrope. Ćumur u džakovima i vrećama dolazi u pakovanjima od 2, 3, 5, 10, 15 i 20 kg.

Cena ćumura: od čega zavisi

Ne objavljujemo cenovnik, jer cena ćumura zavisi od porudžbine. Na nju utiče sledeće:

• Vrsta drveta i kvalitet: Marabu i namibijski ćumur skuplji su od bukovog ili ćumura od akacije.
• Veličina komada i koliki je dozvoljen udeo sitneži.
• Veličina vreće i da li vreće nose vašu štampu.
• Količina: pun kamion ili kontejner košta manje po toni od jedne palete.
• Uslovi isporuke i odredište.
• Sezona: potražnja je najveća pred Uskrs i 1. maj, zato naručite na vreme.