Najbolji ćumur za roštilj i restorane: rang lista

Kako rangiramo ćumur

Majstor roštilja ocenjuje ćumur po pet stvari, pa i mi rangiramo po istih pet. Koliko dugo traje žar, koliko je vreo, koliko fiksnog ugljenika ima u komadu (više ugljenika znači više toplote i manje dima), koliko varniči kada se razgori i koliko su komadi ujednačeni. Sve vrednosti potiču iz serija koje isporučujemo i okvirne su; tačne specifikacije dogovaraju se za svaku porudžbinu.

• Vreme gorenja: sati upotrebljivog žara po jednom punjenju
• Toplota: najviša temperatura žara
• Fiksni ugljenik: deo komada koji sagoreva kao čista toplota
• Varnice i dim kada se žar potpuno razgori
• Veličina komada: ujednačeni, krupni komadi najlakše se doziraju i slažu

1. Marabu: najbolji ćumur od svih

Marabu je najtvrđi i najteži ćumur koji prodajemo i vrsta koju stekhausi i roštilji za kebab traže po imenu. Jedno punjenje drži žar 6 do 8 sati i duže na klasičnom roštilju, a 8 do 12 sati u nekim zatvorenim roštiljima i pušnicama (smokerima). Fiksni ugljenik je najmanje 80 %, često 82 do 85 %. Toplotna moć je 7.000 kcal/kg ili više, a pepela ima najviše 3 %.

Komadi su cilindrični, sjajno crni i pri udarcu daju metalni zvuk. Dima je vrlo malo, a varnica minimalno, mada Marabu varniči nešto više od afričkog ćumura jer gori veoma vrelo. Ako za prometan roštilj možete da kupite samo jedan ćumur, kupite ovaj.

2. Namibijski: najbolji ćumur gotovo bez varnica

Namibijski ćumur od tvrdog drveta daje do 7 sati postojanog žara na oko 840 °C, a fiksni ugljenik je obično preko 82 %. Njegova prava snaga je čisto gorenje: gotovo bez varnica, mnogo manje nego Marabu, a roštilj ostaje uredan. Restorani sa otvorenom salom ili roštiljem na terasi biraju ga upravo zbog toga.

Dolazi u dva kvaliteta: restoranski ima krupne komade u BOPP vrećama od 15 kg, a BBQ iste vrednosti u sitnijim komadima za kućne i baštenske roštilje. Dostupni su FSC i EUDR, što je važno uvoznicima iz EU i trgovinskim lancima.

3. Mangrov: najbolji za spor i postojan žar

Mangrov ćumur dolazi u teškim, gustim i izduženim komadima koji sporo gore i ostavljaju čvrst žar koji traje oko 6 sati na oko 830 °C. Fiksni ugljenik je obično preko 80 %. Odgovara roštiljnicama i ćevabdžinicama koje rade duge, celovečernje smene i žele toplotu koja ostaje ujednačena, umesto da naglo skoči pa padne.

Ostale vrste: svaka najbolja za svoj posao

Prva tri mesta osvajaju dužinom gorenja. Ostale vrste iz naše ponude pobeđuju u nečem drugom, zato birajte prema poslu:

• Halaban: oko 840 °C uz vrlo malo dima i varnica, oko 6 sati. Najbolji za ražnjiće, jakitori i roštilje za kebab kojima treba jaka toplota.
• Hrastov ćumur: oko 5 sati na oko 820 °C, minimalno pepela i klasičan, pun ukus. Najbolji za tradicionalne roštiljnice.
• Ajin: veliki, čvrsti komadi, malo prašine i malo varnica, oko 5 sati. Najbolji za stekhause i ketering.
• Ćumur od akacije: brzo se pali, blago slatka aroma, oko 4 sata. Najbolji za supermarkete i maloprodajne vreće.
• Bukov ćumur: brzo se pali, gori blago i čisto, oko 3 sata. Najbolji za svakodnevni roštilj kod kuće i uličnu hranu.
• Briketi od ćumura: ujednačeni komadi koji se ravnomerno slažu. Najbolji za planirane porcije na roštilju.

Gde kupiti najbolji ćumur na veliko u Srbiji i Crnoj Gori

Virovo Promet je porodična veleprodaja ćumura iz Skoplja u Severnoj Makedoniji, osnovana 1990. godine. Restoranima, distributerima i uvoznicima u Srbiji (Beograd, Novi Sad, Niš) i Crnoj Gori isporučujemo ćumur na veliko: na palete, kamionom ili u punom kontejneru. Dokumentaciju za otpremu pripremamo mi, a prevoz organizujemo za vas. Isporučujemo i u ostatak Balkana i Evrope.

Javite nam vrstu roštilja i koliko ćumura trošite mesečno. Odgovaramo, obično istog dana, sa pravim ćumurom, cenom po paleti ili kontejneru i rokom isporuke.