Najbolji drveni ugljen za roštilj i restorane: ljestvica

Kako rangiramo drveni ugljen

Majstor roštilja drveni ugljen ocjenjuje po pet stvari, pa i mi rangiramo po istih pet. Koliko dugo traje žar, koliko je vruć, koliko fiksnog ugljika ima u komadu (više ugljika znači više topline i manje dima), koliko iskri kad se razgori i koliko su komadi ujednačeni. Sve vrijednosti potječu iz serija koje isporučujemo i okvirne su; točne specifikacije dogovaraju se za svaku narudžbu.

• Trajanje žara: sati upotrebljivog žara po jednom punjenju
• Toplina: najviša temperatura žara
• Fiksni ugljik: udio komada koji izgara kao čista toplina
• Iskre i dim kad se žar potpuno razgori
• Veličina komada: ujednačeni, krupni komadi najlakše se doziraju i slažu

1. Marabu: najbolji drveni ugljen od svih

Marabu je najtvrđi i najteži premium drveni ugljen u našoj ponudi i vrsta koju steakhouse restorani i roštilji za kebab traže po imenu. Jedno punjenje drži žar 6 do 8 sati i dulje na klasičnom roštilju, a 8 do 12 sati u nekim zatvorenim roštiljima i pušnicama (smokerima). Fiksni ugljik iznosi najmanje 80 %, često 82 do 85 %. Ogrjevna vrijednost je 7.000 kcal/kg ili više, a pepela ima najviše 3 %.

Komadi su cilindrični, sjajno crni i pri udarcu daju metalni zvuk. Dima je vrlo malo, a iskri minimalno, iako Marabu iskri nešto više od afričkog drvenog ugljena jer gori vrlo vruće. Ako za prometan roštilj možete kupiti samo jedan drveni ugljen, kupite ovaj.

2. Namibijski: najbolji drveni ugljen gotovo bez iskri

Namibijski drveni ugljen od tvrdog drva daje do 7 sati stabilnog žara na oko 840 °C, a fiksni ugljik obično je iznad 82 %. Njegova je prava snaga čisto izgaranje: gotovo bez iskri, mnogo manje nego Marabu, a roštilj ostaje uredan. Restorani s otvorenom blagovaonicom ili roštiljem na terasi biraju ga upravo zbog toga.

Dolazi u dvije kvalitete: restoranska ima krupne komade u BOPP vrećama od 15 kg, a BBQ iste vrijednosti u sitnijim komadima za kućne i vrtne roštilje. Dostupni su FSC i EUDR, što je važno uvoznicima iz EU-a i trgovačkim lancima.

3. Mangrov: najbolji za spor i stabilan žar

Mangrov drveni ugljen dolazi u teškim, gustim i izduženim komadima koji sporo gore i ostavljaju čvrst žar koji traje oko 6 sati na oko 830 °C. Fiksni ugljik obično je iznad 80 %. Odgovara roštiljnicama i ćevabdžinicama koje rade duge, cjelovečernje smjene i žele toplinu koja ostaje ujednačena, umjesto da naglo skoči pa padne.

Ostale vrste: svaka najbolja za svoj posao

Prva tri mjesta osvajaju trajanjem žara. Ostale vrste iz naše ponude pobjeđuju u nečemu drugom, zato birajte prema poslu:

• Halaban: oko 840 °C uz vrlo malo dima i iskri, oko 6 sati. Najbolji za ražnjiće, yakitori i roštilje za kebab kojima treba jaka toplina.
• Hrastov drveni ugljen: oko 5 sati na oko 820 °C, minimalno pepela i klasičan, pun okus. Najbolji za tradicionalne roštiljnice.
• Ajin: veliki, čvrsti komadi, malo prašine i malo iskri, oko 5 sati. Najbolji za steakhouse restorane i catering.
• Bagremov drveni ugljen: brzo se pali, blago slatka aroma, oko 4 sata. Najbolji za supermarkete i maloprodajne vreće.
• Bukov drveni ugljen: brzo se pali, gori blago i čisto, oko 3 sata. Najbolji za svakodnevni roštilj kod kuće i uličnu hranu.
• Briketi od drvenog ugljena: ujednačeni komadi koji se ravnomjerno slažu. Najbolji za planirane porcije na roštilju.

Gdje kupiti najbolji drveni ugljen na veliko u Hrvatskoj

Virovo Promet obiteljska je tvrtka za veleprodaju drvenog ugljena iz Skoplja u Sjevernoj Makedoniji, osnovana 1990. Restoranima, distributerima i uvoznicima diljem Hrvatske isporučujemo drveni ugljen na veliko: na palete, kamionom ili u punom kontejneru. Dokumentaciju za otpremu pripremamo mi, a prijevoz organiziramo za vas. Isporučujemo i u ostatak Balkana i Europe.

Javite nam vrstu roštilja i koliko drvenog ugljena trošite mjesečno. Odgovaramo, obično isti dan, s pravim drvenim ugljenom, cijenom po paleti ili kontejneru i rokom isporuke.