Vodič za restorane
Koji je drveni ugljen najbolji za restorane?
Restoranima treba drveni ugljen koji drži stabilan žar tijekom cijele smjene, predvidljivo se pali i ne zadimljuje prostor za goste. Evo što navesti pri naručivanju i kako drveni ugljen za restorane kupovati na veliko, na palete.
Koja vrsta drvenog ugljena za roštilj odgovara restoranu?
Većini restoranskih roštilja odgovara gusti komadni drveni ugljen od tvrdog drva jer dulje zadržava toplinu i ostavlja manje pepela po satu rada. Marabu je vrsta koju profesionalne kuhinje traže po imenu: okvirno do oko 850 °C i do otprilike 7 sati upotrebljivog žara po jednom punjenju, uz malo dima i iskri kad se žar potpuno razgori. Hrastov drveni ugljen (oko 820 °C, oko 5 sati, fiksni ugljik 82 % i više) i bukov drveni ugljen (oko 780 °C, oko 3 sata, 76 % i više) prikladni su za klasično pečenje na roštilju, gdje se vatra češće obnavlja. Vrijednosti su tipične za isporučene serije; navedene vrste nisu konačan popis, a ponuda ovisi o dostupnosti.
Koju veličinu komada i vreće kuhinja treba naručiti?
Naručite veličinu komada koja odgovara roštilju i vreće koje kuhar može podići i dozirati rukom: u praksi su to vreće od 10, 15 ili 20 kg. Sitniji komadi brže se pale i gušće se slažu u plitkom roštilju za kebab; krupniji komadi odgovaraju dubokim roštiljima u steakhouse restoranima i dugotrajnom žaru. Razvrstavanje i veličina komada dogovaraju se za svaku narudžbu, zato pri traženju ponude navedite vrstu roštilja.
Ujednačena težina vreće je važna: kuhar koji zna da je jedna vreća dovoljna za jednu večernju smjenu može planirati zalihe bez ikakvog vaganja. Vreće od 2, 3, 5, 10, 15 i 20 kg imaju višejezične etikete; restorani se obično odluče za jednu veličinu i zadrže je.
Koliko drvenog ugljena troši restoran i kako obnavljati zalihe?
Potrošnja ovisi o veličini roštilja, radnom vremenu i vrsti ugljena, zato dva tjedna mjerite potrošnju u vlastitoj kuhinji prije nego što odredite ritam nabave; uz gusti ugljen troši se manje vreća jer se žar nadopunjuje umjesto da se iznova pali.
Kad znate tjednu potrošnju, kupujte na palete. Isporuka obično počinje od jedne palete, a jedna paleta vreća od 10 do 20 kg jednom restoranu daje zalihu za nekoliko tjedana. Grupe restorana s više kuhinja naručuju pune kamione (13,6 m, oko 33 europalete) ili s distributerom dogovaraju redovitu dinamiku isporuka. Broj vreća po paleti ovisi o veličini vreće i visini palete i potvrđuje se u ponudi.
Kako restoran treba čuvati drveni ugljen i je li siguran u zatvorenom prostoru?
Drveni ugljen čuvajte na suhom, podignut od poda, u prozračnom prostoru i dalje od otvorenog plamena; vlažan ugljen sporo se pali, više se dimi i gori na nižoj temperaturi. U većim količinama drveni ugljen može se samozagrijavati, zbog čega ga pomorski prijevoz svrstava pod oznaku UN 1361, klasa 4.2, pa skladište nikad ne smije biti zatvoren, neprozračen ormar pokraj izvora topline.
Izgaranjem drvenog ugljena oslobađa se ugljični monoksid, plin bez mirisa koji u zatvorenom prostoru može biti smrtonosan; malo vidljivog dima ne znači da je zrak siguran. Drveni ugljen koristite isključivo u roštilju s napom za odvod dima koja ispunjava lokalne propise, nikad u zatvorenoj kuhinji ili blagovaonici bez odvoda dima, ugradite detektor ugljičnog monoksida (CO alarm) i slijedite etiketu proizvoda i upute za roštilj.
- Suho, prozračno, podignuto od poda, dalje od topline
- Najstarije zalihe trošite prve, vreće držite zatvorene do uporabe
- Napa za odvod dima i CO alarm svugdje gdje gori drveni ugljen
Gdje kupiti drveni ugljen za restorane na veliko na Balkanu i u EU-u
Virovo Promet obiteljska je tvrtka za veleprodaju drvenog ugljena iz Skoplja u Sjevernoj Makedoniji, osnovana 1990., koja izvozi pune kontejnere drvenog ugljena od tvrdog drva diljem Europe i šire. Restorani i njihovi distributeri u Srbiji, Hrvatskoj, Grčkoj, Bugarskoj, Rumunjskoj, Turskoj, Njemačkoj i diljem EU-a naručuju na palete, kamionom ili u kontejneru, uz cestovni prijevoz diljem regije i zbirni prijevoz za manje količine.
Pojedinačne vreće možete kupiti u poslovnici u Skoplju (Ulica 1409 broj 9A, od ponedjeljka do subote od 08:00 do 16:00), a svi su dobrodošli posjetiti nas ili zatražiti videopoziv. Pošaljite vrstu roštilja, tjednu potrošnju i odredište i dobit ćete ponudu na engleskom, makedonskom ili srpskom jeziku.
Pitanja kupaca
Koji je drveni ugljen najbolji za restoranski roštilj?
Gusti komadni drveni ugljen od tvrdog drva koji dugo gori i malo se dimi kad se razgori. Marabu je vrsta koju profesionalne roštiljnice najčešće traže, okvirno do oko 850 °C i oko 7 sati žara po jednom punjenju.
Je li Marabu drveni ugljen dobar za restorane?
Da. Gust je, drži žar do otprilike 7 sati i daje malo dima i iskri kad se potpuno razgori. Vrijednosti su okvirne i razlikuju se od serije do serije.
Koliko drvenog ugljena restoran treba naručiti odjednom?
Obično jednu paletu ili više. Isporuka obično počinje od jedne palete vreća od 10 do 20 kg; grupe restorana naručuju pune kamione ili kontejnere. Broj vreća po paleti potvrđuje se u ponudi.
Smije li se drveni ugljen paliti u zatvorenom prostoru restorana?
Samo u roštilju s odgovarajućim odvodom dima koji ispunjava lokalne propise. Drveni ugljen stvara ugljični monoksid; nikad ga ne palite u zatvorenoj prostoriji bez odvoda dima i ugradite CO alarm.
Gdje restoran može kupiti drveni ugljen na palete u Sjevernoj Makedoniji?
U tvrtki Virovo Promet u Skoplju: pojedinačne vreće u poslovnici, isporuka obično od jedne palete, cestovni prijevoz diljem Balkana i EU-a. Pošaljite vrstu roštilja i mjesečnu potrošnju i pripremit ćemo ponudu.