Najbolji ćumur za roštilj i restorane: rang lista

Kako rangiramo ćumur za roštilj

Majstor roštilja ocjenjuje ćumur po pet stvari, pa i mi rangiramo po istih pet. Koliko dugo traje žar, koliko je vreo, koliko fiksnog ugljika ima u komadu (više ugljika znači više toplote i manje dima), koliko varniči kad se razgori i koliko su komadi ujednačeni. Sve vrijednosti potiču iz partija koje isporučujemo i okvirne su; tačne specifikacije dogovaraju se za svaku narudžbu.

• Trajanje žara: sati upotrebljivog žara po jednom punjenju
• Toplota: najviša temperatura žara
• Fiksni ugljik: udio komada koji sagorijeva kao čista toplota
• Varnice i dim kad se žar potpuno razgori
• Veličina komada: ujednačeni, krupni komadi najlakše se doziraju i slažu

1. Marabu: najbolji ćumur za roštilj od svih

Marabu je najtvrđi i najteži ćumur koji prodajemo i vrsta koju steakhouse restorani i roštilji za kebab traže po imenu. Jedno punjenje drži žar 6 do 8 sati i duže na klasičnom roštilju, a 8 do 12 sati u nekim zatvorenim roštiljima i pušnicama (smokerima). Fiksni ugljik je najmanje 80 %, često 82 do 85 %. Toplotna moć je 7.000 kcal/kg ili više, a pepela ima najviše 3 %.

Komadi su cilindrični, sjajno crni i pri udarcu daju metalni zvuk. Dima je vrlo malo, a varnica minimalno, mada Marabu varniči nešto više od afričkog ćumura jer gori veoma vrelo. Ako za prometan roštilj možete kupiti samo jedan ćumur, kupite ovaj.

2. Namibijski: najbolji ćumur za roštilj gotovo bez varnica

Namibijski ćumur od tvrdog drveta daje do 7 sati stabilnog žara na oko 840 °C, a fiksni ugljik je obično iznad 82 %. Njegova prava snaga je čisto sagorijevanje: gotovo bez varnica, mnogo manje nego Marabu, a roštilj ostaje uredan. Restorani s otvorenom salom ili roštiljem na terasi biraju ga upravo zbog toga.

Dolazi u dva kvaliteta: restoranski ima krupne komade u BOPP vrećama od 15 kg, a BBQ iste vrijednosti u sitnijim komadima za kućne i baštenske roštilje. Dostupni su FSC i EUDR, što je važno uvoznicima iz EU i trgovačkim lancima.

3. Mangrov: najbolji za spor i stabilan žar

Mangrov ćumur dolazi u teškim, gustim i izduženim komadima koji sporo gore i ostavljaju čvrst žar koji traje oko 6 sati na oko 830 °C. Fiksni ugljik je obično iznad 80 %. Odgovara roštiljnicama i ćevabdžinicama koje rade duge, cjelovečernje smjene i žele toplotu koja ostaje ujednačena, umjesto da naglo skoči pa padne.

Ostale vrste: svaka najbolja za svoj posao

Prva tri mjesta osvajaju trajanjem žara. Ostale vrste iz naše ponude pobjeđuju u nečem drugom, zato birajte prema poslu:

• Ćumur Halaban: oko 840 °C uz vrlo malo dima i varnica, oko 6 sati. Najbolji za ražnjiće, jakitori i roštilje za kebab kojima treba jaka toplota.
• Ćumur od hrasta: oko 5 sati na oko 820 °C, minimalno pepela i klasičan, pun okus. Najbolji za tradicionalne roštiljnice.
• Ajin ćumur: veliki, čvrsti komadi, malo prašine i malo varnica, oko 5 sati. Najbolji za steakhouse restorane i ketering.
• Ćumur od akacije: brzo se pali, blago slatka aroma, oko 4 sata. Najbolji za supermarkete i maloprodajne vreće.
• Ćumur od bukve: brzo se pali, gori blago i čisto, oko 3 sata. Najbolji za svakodnevni roštilj kod kuće i uličnu hranu.
• Briketi od ćumura za roštilj: ujednačeni komadi koji se ravnomjerno slažu. Najbolji za planirane porcije na roštilju.

Gdje kupiti najbolji ćumur za roštilj na veliko u BiH

Virovo Promet je porodična veleprodaja ćumura iz Skoplja u Sjevernoj Makedoniji, osnovana 1990. godine. Restoranima, distributerima i uvoznicima u Bosni i Hercegovini, od Sarajeva i Banje Luke do Tuzle, isporučujemo ćumur za roštilj na veliko: na palete, kamionom ili u punom kontejneru. Dokumentaciju za otpremu pripremamo mi, a prevoz organizujemo za vas. Isporučujemo i u ostatak Balkana i Evrope.

Javite nam vrstu roštilja i koliko ćumura trošite mjesečno. Odgovaramo, obično isti dan, s pravim ćumurom za vaš roštilj, cijenom po paleti ili kontejneru i rokom isporuke.