Udhëzues për restorantet
Çfarë qymyri druri u duhet restoranteve?
Restorantet kanë nevojë për qymyr druri që mban një shtresë prushi të qëndrueshme gjatë gjithë shërbimit, ndizet në mënyrë të parashikueshme dhe nuk e mbush sallën me tym. Ja çfarë duhet të specifikoni dhe si ta blini me paleta.
Cili lloj qymyri druri i përshtatet zgarës së restorantit?
Qymyri në copa nga dru i fortë e i dendur u përshtatet shumicës së zgarave të restoranteve, sepse e mban nxehtësinë më gjatë dhe lë më pak hi për çdo orë shërbimi. Marabu është lloji që kuzhinat profesionale e kërkojnë me emër: orientueshëm deri në rreth 850 °C dhe deri në rreth 7 orë prush të përdorshëm për çdo mbushje, me pak tym e shkëndija pasi shtresa të jetë ndezur plotësisht. Lisi (rreth 820 °C, rreth 5 orë, karbon fiks 82 % e lart) dhe ahu (rreth 780 °C, rreth 3 orë, 76 % e lart) u përshtaten pjekjeve klasike në zgarë, ku zjarri rindizet më shpesh. Vlerat janë tipike për partitë që furnizojmë; gama nuk është shteruese dhe varet nga disponueshmëria.
Çfarë madhësie copash dhe thesi duhet të porositë një kuzhinë?
Porositni copa me madhësi që i përshtatet zgarës dhe thasë që kuzhinieri mund t'i ngrejë dhe t'i dozojë me dorë: në praktikë, thasë 10, 15 ose 20 kg. Copat më të vogla ndizen më shpejt dhe vendosen më ngjeshur në një zgarë të cekët qebapësh; copat më të mëdha u përshtaten zgarave të thella të steakhouse-ve dhe shtresave të prushit që duhet të mbahen gjatë. Klasifikimi dhe madhësia e copave dakordohen për çdo porosi, ndaj kur kërkoni ofertë tregoni llojin e zgarës.
Pesha e njëtrajtshme e thesit ka rëndësi: kuzhinieri që e di se një thes mjafton për një shërbim mbrëmjeje e planifikon stokun pa peshuar asgjë. Thasët prej 2, 3, 5, 10, 15 dhe 20 kg kanë etiketa shumëgjuhëshe; restorantet zakonisht zgjedhin një madhësi dhe i përmbahen asaj.
Sa qymyr druri harxhon një restorant dhe si duhet ta rimbushë stokun?
Konsumi varet nga madhësia e zgarës, orari i punës dhe lloji i qymyrit, ndaj matni konsumin në kuzhinën tuaj për dy javë para se të caktoni ritmin e rifurnizimit; me një qymyr të dendur harxhohen më pak thasë, sepse shtresa e prushit plotësohet, në vend që të ndizet nga e para.
Kur ta dini shifrën javore, blini me paleta. Dorëzimi zakonisht fillon nga një paletë, dhe një paletë me thasë 10 deri në 20 kg i siguron një restoranti të vetëm stok për disa javë. Grupet me disa kuzhina porositin kamionë të plotë (13,6 m, rreth 33 europaleta) ose bien dakord me një distributor për një ritëm të rregullt furnizimi. Numri i thasëve për paletë varet nga madhësia e thesit dhe lartësia e paletës dhe konfirmohet në ofertë.
Si duhet ta ruajë qymyrin një restorant dhe a është i sigurt brenda?
Ruajeni qymyrin në vend të thatë, të ngritur nga dyshemeja dhe në hapësirë të ajrosur, larg flakës së hapur; qymyri i lagësht ndizet ngadalë, bën më shumë tym dhe digjet në temperaturë më të ulët. Në sasi të mëdha qymyri mund të nxehet vetvetiu — prandaj transporti detar e klasifikon si UN 1361, Klasa 4.2 — ndaj depoja nuk duhet të jetë kurrë një dollap i mbyllur hermetikisht pranë një burimi nxehtësie.
Djegia e qymyrit çliron monoksid karboni, i cili nuk ka erë dhe mund të jetë vdekjeprurës në një hapësirë të mbyllur; pak tym i dukshëm nuk do të thotë se ajri është i sigurt. Përdoreni qymyrin vetëm në zgarë me aspirator që i plotëson rregulloret vendore, mos e përdorni kurrë në kuzhinë apo sallë ngrënieje të mbyllur pa aspirim, vendosni një alarm për monoksidin e karbonit (CO) dhe ndiqni etiketën e produktit dhe udhëzimet e zgarës.
- Vend i thatë e i ajrosur, i ngritur nga toka, larg nxehtësisë
- Stoku më i vjetër përdoret i pari, thasët mbyllur deri në përdorim
- Aspirator dhe alarm për CO kudo ku digjet qymyr
Ku të blini qymyr druri me shumicë për restorante në Ballkan dhe në BE
Virovo Promet është kompani familjare e tregtisë me shumicë të qymyrit në Shkup, Maqedonia e Veriut, e themeluar në vitin 1990, që eksporton kontejnerë të plotë me qymyr nga dru i fortë në të gjithë Evropën dhe më gjerë. Restorantet dhe distributorët që i furnizojnë në Serbi, Kroaci, Greqi, Bullgari, Rumani, Turqi, Gjermani dhe në mbarë BE-në porositin me paletë, kamion ose kontejner, me transport rrugor në të gjithë rajonin dhe me grupazh (ngarkesë e përbashkët) për sasi më të vogla.
Thasë të veçantë mund të blini në zyrën tonë në Shkup (Rruga 1409 nr. 9A, nga e hëna në të shtunë, nga ora 08:00 deri në 16:00), dhe të gjithë janë të mirëpritur të na vizitojnë ose të kërkojnë një videotelefonatë. Dërgoni llojin e zgarës, konsumin javor dhe destinacionin për një ofertë në anglisht, maqedonisht ose serbisht.
Pyetjet e blerësve
Cili është qymyri druri më i mirë për restorante?
Qymyri në copa nga dru i fortë e i dendur, me djegie të gjatë dhe pak tym pasi ndizet. Marabu është lloji që restorantet profesionale me zgarë e specifikojnë më shpesh, orientueshëm deri në rreth 850 °C dhe rreth 7 orë prush për çdo mbushje.
A është qymyri Marabu i mirë për restorante?
Po. Është i dendur, e mban shtresën e prushit deri në rreth 7 orë dhe jep pak tym e shkëndija pasi ndizet plotësisht. Vlerat janë orientuese dhe ndryshojnë sipas partisë.
Sa qymyr druri duhet të porositë një restorant njëherësh?
Zakonisht një paletë ose më shumë. Dorëzimi zakonisht fillon nga një paletë me thasë 10 deri në 20 kg; grupet porositin kamionë ose kontejnerë të plotë. Numri i thasëve për paletë konfirmohet në ofertë.
A mund të djeg qymyr druri brenda restorantit?
Vetëm në zgarë me sistem të përshtatshëm aspirimi që i plotëson rregulloret vendore. Qymyri prodhon monoksid karboni; mos e digjni kurrë në një hapësirë të mbyllur pa aspirim dhe vendosni një alarm për CO.
Ku mund të blejë një restorant qymyr druri me paleta në Maqedoninë e Veriut?
Te Virovo Promet në Shkup: thasë të veçantë në zyrë, dorëzim zakonisht nga një paletë, transport rrugor në të gjithë Ballkanin dhe BE-në. Dërgoni llojin e zgarës dhe konsumin mujor për një ofertë.