Welche Holzkohle brauchen Restaurants?

Welche Holzkohle eignet sich für den Restaurantgrill?

Für die meisten Restaurantgrills eignet sich dichte Stückholzkohle aus Hartholz, weil sie die Hitze länger hält und pro Betriebsstunde weniger Asche hinterlässt. Marabu ist die Sorte, nach der Profiküchen gezielt fragen: als Richtwert bis zu etwa 850 °C und bis zu etwa 7 Stunden nutzbare Glut pro Füllung, mit wenig Rauch und Funkenflug, sobald das Glutbett vollständig durchgeglüht ist. Eiche (etwa 820 °C, etwa 5 Stunden, fixer Kohlenstoff ab 82 %) und Buche (etwa 780 °C, etwa 3 Stunden, ab 76 %) eignen sich für das klassische Grillen, bei dem das Feuer häufiger neu aufgebaut wird. Die Werte sind typisch für die gelieferten Partien; die Auswahl ist nicht abschließend, und die Lieferung erfolgt vorbehaltlich der Verfügbarkeit.

Welche Stückgröße und welche Sackgröße sollte eine Küche bestellen?

Bestellen Sie Stückgrößen, die zum Grill passen, und Säcke, die ein Koch heben und von Hand dosieren kann: in der Praxis Säcke mit 10, 15 oder 20 kg. Kleinere Stücke zünden schneller und liegen in einem flachen Kebabgrill dichter; größere Stücke eignen sich für tiefe Grills in Steakhäusern und für lange Glutbetten. Sortierung und Stückgröße werden für jede Bestellung vereinbart. Nennen Sie deshalb bei Ihrer Angebotsanfrage den Grilltyp.

Ein gleichbleibendes Sackgewicht ist wichtig: Weiß der Koch, dass ein Sack einem Abendservice entspricht, lässt sich der Bestand planen, ohne etwas abzuwiegen. Säcke mit 2, 3, 5, 10, 15 und 20 kg tragen mehrsprachige Etiketten; Restaurants legen sich meist auf eine Größe fest und bleiben dabei.

Wie viel Holzkohle verbraucht ein Restaurant, und wie sollte es nachbestellen?

Der Verbrauch hängt von Grillgröße, Öffnungszeiten und Holzkohlesorte ab. Messen Sie deshalb zwei Wochen lang den Verbrauch Ihrer eigenen Küche, bevor Sie einen Nachbestellrhythmus festlegen. Mit einer dichten Holzkohle kommen Sie mit weniger Säcken aus, weil das Glutbett nur ergänzt und nicht neu aufgebaut wird.

Sobald Sie den Wochenverbrauch kennen, kaufen Sie palettenweise. Lieferungen beginnen üblicherweise bei einer Palette, und eine Palette mit Säcken zu 10 bis 20 kg bietet einem einzelnen Restaurant einen Vorrat für mehrere Wochen. Gastronomiegruppen mit mehreren Küchen bestellen komplette Lkw-Ladungen (13,6 m, etwa 33 Euro-Paletten) oder vereinbaren einen festen Lieferrhythmus mit einem Händler. Wie viele Säcke auf eine Palette passen, hängt von Sackgröße und Palettenhöhe ab und wird im Angebot bestätigt.

Wie lagert ein Restaurant Holzkohle richtig, und ist sie in Innenräumen sicher?

Lagern Sie Holzkohle trocken, nicht direkt auf dem Boden und in einem belüfteten Raum fern von offenen Flammen; feuchte Grillkohle zündet langsam, raucht stärker und brennt weniger heiß. In großen Mengen kann sich Holzkohle selbst erhitzen. Deshalb wird sie im Seeverkehr als UN 1361, Klasse 4.2, eingestuft, und ein Lager sollte niemals ein dicht verschlossener Schrank neben einer Wärmequelle sein.

Beim Verbrennen von Holzkohle entsteht Kohlenmonoxid (CO), ein geruchloses Gas, das in geschlossenen Räumen tödlich sein kann; wenig sichtbarer Rauch bedeutet keine sichere Atemluft. Verwenden Sie Holzkohle nur in einem Grill mit einer Abzugshaube, die den örtlichen Vorschriften entspricht, niemals in einer geschlossenen Küche oder einem geschlossenen Gastraum ohne Abzug, installieren Sie einen CO-Melder, und beachten Sie das Produktetikett sowie die Anleitung des Grillgeräts.

• Trocken, belüftet, nicht auf dem Boden, fern von Wärmequellen
• Ältesten Bestand zuerst verbrauchen, Säcke bis zur Verwendung geschlossen halten
• Abzugshaube und CO-Melder überall dort, wo Holzkohle brennt

Holzkohle für Restaurants im Großhandel kaufen: Balkan und EU

Virovo Promet ist ein Familienunternehmen für den Holzkohlegroßhandel in Skopje, Nordmazedonien, gegründet 1990, und exportiert volle Containerladungen Hartholzkohle in ganz Europa und darüber hinaus. Restaurants und die Händler, die sie beliefern, bestellen in Serbien, Kroatien, Griechenland, Bulgarien, Rumänien, der Türkei, Deutschland und der übrigen EU palettenweise, als Lkw-Ladung oder im Container, mit Straßentransport in der gesamten Region und Sammelgutversand für kleinere Mengen.

Einzelne Säcke erhalten Sie in unserem Büro in Skopje (Ulica 1409 Nr. 9A, montags bis samstags von 08:00 bis 16:00 Uhr), und alle sind herzlich willkommen, uns zu besuchen oder einen Videoanruf anzufragen. Nennen Sie uns Grilltyp, Wochenverbrauch und Zielort, und Sie erhalten ein Angebot auf Englisch, Mazedonisch oder Serbisch.