Restoranlar için en iyi mangal kömürü hangisi?

Restoran mangalı için hangi tür mangal kömürü uygundur?

Yoğun sert odun parça kömürü çoğu restoran mangalına uygundur; çünkü ısıyı daha uzun tutar ve servis saati başına daha az kül bırakır. Marabu, profesyonel mutfakların adıyla istediği türdür: tahmini olarak yaklaşık 850 °C'ye kadar sıcaklık ve her yüklemede yaklaşık 7 saate kadar kullanılabilir köz; kömür tamamen tutuştuktan sonra da az duman ve kıvılcım. Meşe (yaklaşık 820 °C, yaklaşık 5 saat, %82 ve üzeri sabit karbon) ve kayın (yaklaşık 780 °C, yaklaşık 3 saat, %76 ve üzeri) ateşin daha sık yenilendiği klasik mangal için uygundur. Değerler tedarik edilen partiler için tipiktir; ürün gamı bunlarla sınırlı değildir ve stok durumuna bağlıdır.

Mutfak hangi parça ve torba boyutunu sipariş etmeli?

Mangalınıza uyan parça boyutunu ve ustanın kaldırıp elle dozlayabileceği torbaları sipariş edin: pratikte 10, 15 veya 20 kg'lık torbalar. Küçük parçalar sığ bir ocakbaşı ya da kebap mangalında daha hızlı tutuşur ve daha sıkı yerleşir; büyük parçalar derin steakhouse mangallarına ve uzun süreli köze uygundur. Sınıflandırma ve parça boyutu her sipariş için kararlaştırılır; bu yüzden teklif isterken mangal türünüzü belirtin.

Torba ağırlığının tutarlı olması önemlidir: bir torbanın bir akşam servisi demek olduğunu bilen usta, hiçbir şey tartmadan stok planlayabilir. 2, 3, 5, 10, 15 ve 20 kg'lık torbalar çok dilli etiket taşır; restoranlar genellikle tek bir boyutta karar kılar ve onu kullanmaya devam eder.

Bir restoran ne kadar mangal kömürü kullanır, stoğunu nasıl yenilemeli?

Tüketim mangalın boyutuna, çalışma saatlerine ve kömür türüne bağlıdır; bu yüzden stok yenileme düzenini belirlemeden önce kendi mutfağınızda iki hafta boyunca tüketimi ölçün. Yoğun bir kömürle daha az torba harcanır, çünkü köz baştan kurulmaz, yalnızca takviye edilir.

Haftalık miktarı öğrendikten sonra paletle satın alın. Teslimat genellikle bir paletten başlar ve 10 ila 20 kg'lık torbalardan oluşan bir palet, tek bir restorana birkaç haftalık stok sağlar. Birden fazla mutfağı olan gruplar komple tır (13,6 m, yaklaşık 33 Euro palet) sipariş eder ya da bir distribütörle düzenli bir teslimat sıklığı belirler. Palet başına torba sayısı torba boyutuna ve palet yüksekliğine bağlıdır ve teklifte teyit edilir.

Restoran mangal kömürünü nasıl depolamalı, kapalı alanda kullanmak güvenli mi?

Kömürü kuru, yerden yüksek ve açık alevden uzak, havalandırılan bir alanda saklayın; nemli kömür yavaş tutuşur, daha çok duman yapar ve daha düşük sıcaklıkta yanar. Kömür yığın halinde kendiliğinden ısınabilir; deniz taşımacılığında UN 1361, Sınıf 4.2 olarak sınıflandırılmasının nedeni budur. Bu yüzden depo asla bir ısı kaynağının yanındaki hava almayan, kapalı bir dolap olmamalıdır.

Yanan kömür karbonmonoksit salar; bu gaz kokusuzdur ve kapalı bir alanda öldürücü olabilir. Görünür dumanın az olması havanın güvenli olduğu anlamına gelmez. Kömürü yalnızca yerel mevzuata uygun bir davlumbazla (çekiş sistemiyle) donatılmış mangalda kullanın; çekiş sistemi olmayan kapalı bir mutfakta veya yemek salonunda asla yakmayın. Bir karbonmonoksit (CO) alarmı takın; ürün etiketine ve mangalın kullanım talimatlarına uyun.

• Kuru, havalandırılan, yerden yüksek, ısıdan uzak
• Önce en eski stok kullanılır, torbalar kullanılana kadar kapalı kalır
• Kömürün yandığı her yerde davlumbaz ve CO alarmı

Balkanlar'da ve AB'de toptan restoran kömürü nereden alınır?

Virovo Promet, 1990'da kurulmuş, Kuzey Makedonya'nın Üsküp kentinde faaliyet gösteren bir aile şirketi ve mangal kömürü toptancısıdır; Avrupa'ya ve ötesine tam konteyner yükleri halinde sert odun kömürü ihraç eder. Sırbistan, Hırvatistan, Yunanistan, Bulgaristan, Romanya, Türkiye, Almanya ve AB genelindeki restoranlar ve distribütörleri paletle, tırla veya konteynerle sipariş verir; bölge genelinde kara yolu taşımacılığı, küçük partiler için ise parsiyel (grupaj) taşıma kullanılır.

Tek torba, Üsküp'teki ofisimizden (1409 Sokak No. 9A, Pazartesi–Cumartesi 08:00–16:00) satın alınabilir; herkesi ziyarete bekliyoruz, dilerseniz görüntülü görüşme de talep edebilirsiniz. İngilizce, Makedonca veya Sırpça teklif almak için mangal türünüzü, haftalık tüketiminizi ve teslimat yerini gönderin.