Guida all'acquisto per la ristorazione
Quale carbone di legna serve ai ristoranti?
I ristoranti hanno bisogno di un carbone che mantenga un letto di brace stabile per l'intero servizio, si accenda in modo prevedibile e non riempia di fumo la sala. Ecco cosa specificare e come acquistarlo a pallet.
Quale tipo di carbone è adatto alla griglia di un ristorante?
Per la maggior parte delle griglie da ristorante è adatto un carbone di legna dura in pezzi denso, la classica carbonella, perché trattiene il calore più a lungo e lascia meno cenere per ogni ora di servizio. Marabu è il tipo che le cucine professionali chiedono per nome: indicativamente fino a circa 850 °C e fino a circa 7 ore di brace utilizzabile per carico, con poco fumo e poche scintille una volta che il letto di brace è completamente acceso. Quercia (circa 820 °C, circa 5 ore, carbonio fisso pari o superiore all'82 %) e faggio (circa 780 °C, circa 3 ore, pari o superiore al 76 %) sono adatti alla griglia classica, dove il fuoco viene ricostruito più spesso. I valori sono tipici dei lotti forniti; la gamma non è esaustiva ed è soggetta a disponibilità.
Quale pezzatura e quale formato di sacco deve ordinare una cucina?
Ordina pezzature adatte alla griglia e sacchi che un cuoco possa sollevare e dosare a mano: in pratica sacchi da 10, 15 o 20 kg. I pezzi più piccoli si accendono più rapidamente e si dispongono in modo più compatto in una griglia bassa per kebab; i pezzi più grandi sono adatti alle griglie profonde delle steakhouse e ai lunghi letti di brace. La selezione e la pezzatura vengono concordate per ogni ordine, quindi indica il tipo di griglia quando richiedi un preventivo.
Un peso costante del sacco è importante: un cuoco che sa che un sacco corrisponde a un servizio serale può pianificare le scorte senza pesare nulla. I sacchi da 2, 3, 5, 10, 15 e 20 kg riportano etichette multilingue; di solito i ristoranti scelgono un formato e lo mantengono.
Quanto carbone consuma un ristorante e come conviene rifornirsi?
Il consumo dipende dalle dimensioni della griglia, dagli orari di apertura e dal tipo di carbone, quindi misura il consumo della tua cucina per due settimane prima di stabilire un ritmo di riordino; con un carbone denso si consumano meno sacchi, perché il letto di brace viene rabboccato anziché ricostruito.
Una volta noto il dato settimanale, acquista a pallet. La consegna parte solitamente da un pallet, e un pallet di sacchi da 10 a 20 kg garantisce a un singolo ristorante scorte per diverse settimane. I gruppi con più cucine ordinano camion completi (13,6 m, circa 33 europallet) oppure concordano una cadenza di consegna con un distributore. Il numero di sacchi per pallet dipende dal formato dei sacchi e dall'altezza del pallet e viene confermato nel preventivo.
Come deve conservare il carbone un ristorante, ed è sicuro usarlo al chiuso?
Conserva il carbone all'asciutto, sollevato da terra e in un locale ventilato lontano da fiamme libere: il carbone umido si accende lentamente, fa più fumo e brucia a temperature più basse. Il carbone stoccato in grandi quantità può autoriscaldarsi, ed è per questo che il trasporto marittimo lo classifica come UN 1361, Classe 4.2: il deposito non dovrebbe mai essere un armadio chiuso accanto a una fonte di calore.
La combustione del carbone libera monossido di carbonio, che è inodore e può essere letale in un ambiente chiuso; poco fumo visibile non significa che l'aria sia sicura. Usa il carbone solo in una griglia dotata di cappa aspirante conforme alle normative locali, mai in una cucina o in una sala chiusa senza aspirazione, installa un rilevatore di CO e segui l'etichetta del prodotto e le istruzioni della griglia.
- All'asciutto, in un luogo ventilato, sollevato da terra e lontano da fonti di calore
- Prima le scorte più vecchie, sacchi chiusi fino all'uso
- Cappa aspirante e rilevatore di CO ovunque si bruci carbone
Dove acquistare carbone per ristoranti nei Balcani e nell'UE
Virovo Promet è un grossista di carbone a conduzione familiare con sede a Skopje, in Macedonia del Nord, fondato nel 1990, che esporta container completi di carbone di legna dura in tutta Europa e oltre. Ristoranti e distributori in Serbia, Croazia, Grecia, Bulgaria, Romania, Turchia, Germania e nel resto dell'UE ordinano a pallet, a camion o in container, con trasporto su strada in tutta la regione e groupage per i lotti più piccoli.
Singoli sacchi sono disponibili presso l'ufficio di Skopje (Ulica 1409 n. 9A, da lunedì a sabato, dalle 08:00 alle 16:00), e tutti sono benvenuti per una visita o per richiedere una videochiamata. Indica il tipo di griglia, il consumo settimanale e la destinazione per ricevere un preventivo in inglese, macedone o serbo.
Le domande degli acquirenti
Qual è il miglior carbone per ristoranti?
Un carbone di legna dura in pezzi denso, con una combustione lunga e poco fumo una volta acceso. Marabu è il tipo richiesto più spesso per le griglie professionali: indicativamente fino a circa 850 °C e circa 7 ore di brace per carico.
Il carbone Marabu è adatto ai ristoranti?
Sì. È denso, mantiene un letto di brace fino a circa 7 ore e produce poco fumo e poche scintille una volta completamente acceso. I valori sono indicativi e variano in base al lotto.
Quanto carbone dovrebbe ordinare un ristorante alla volta?
Di solito uno o più pallet. La consegna parte solitamente da un pallet di sacchi da 10 a 20 kg; i gruppi ordinano camion o container completi. Il numero di sacchi per pallet viene confermato nel preventivo.
Si può usare il carbone al chiuso in un ristorante?
Solo in una griglia con un'aspirazione adeguata e conforme alle normative locali. Il carbone produce monossido di carbonio: non bruciarlo mai in un locale chiuso senza aspirazione e installa un rilevatore di CO.
Dove può acquistare carbone a pallet un ristorante in Macedonia del Nord?
Da Virovo Promet a Skopje: singoli sacchi presso l'ufficio, consegna solitamente a partire da un pallet, trasporto su strada nei Balcani e nell'UE. Indica il tipo di griglia e il consumo mensile per ricevere un preventivo.