Guide d’achat pour restaurants
Quel charbon de bois choisir pour un restaurant ?
Un restaurant a besoin d’un charbon de bois qui maintient un lit de braises régulier pendant tout le service, s’allume de façon prévisible et n’enfume pas la salle. Voici ce qu’il faut préciser pour un charbon de bois qualité restaurant et comment l’acheter à la palette.
Quel type de charbon de bois convient à un grill de restaurant ?
Un charbon de bois dur en morceaux, dense, convient à la plupart des grills de restaurant : il garde la chaleur plus longtemps et laisse moins de cendres par heure de service. Le Marabu est le charbon que les cuisines professionnelles demandent par son nom : à titre indicatif, jusqu’à environ 850 °C et jusqu’à environ 7 heures de braises utilisables par charge, avec peu de fumée et d’étincelles une fois le lit bien allumé. Le chêne (environ 820 °C, environ 5 heures, carbone fixe de 82 % et plus) et le hêtre (environ 780 °C, environ 3 heures, 76 % et plus) conviennent aux grillades classiques, où le feu est refait plus souvent. Ces valeurs sont habituelles pour les lots fournis ; la gamme n’est pas exhaustive et dépend des disponibilités.
Quelle taille de morceaux et quel format de sac commander pour une cuisine ?
Commandez des morceaux adaptés au grill et des sacs qu’un cuisinier peut soulever et doser à la main : en pratique, des sacs de 10, 15 ou 20 kg. Les petits morceaux s’allument plus vite et se rangent plus serrés dans un grill à kebab peu profond ; les gros morceaux conviennent aux grills profonds des steakhouses et aux longs lits de braises. Le calibrage et la taille des morceaux sont convenus par commande : précisez donc le type de grill lorsque vous demandez un devis.
Un poids de sac constant compte : un cuisinier qui sait qu’un sac correspond à un service du soir peut gérer son stock sans rien peser. Les sacs de 2, 3, 5, 10, 15 et 20 kg portent des étiquettes multilingues ; les restaurants choisissent généralement un format et s’y tiennent.
Quelle quantité de charbon de bois consomme un restaurant, et comment se réapprovisionner ?
La consommation dépend de la taille du grill, des heures d’ouverture et du type de charbon : mesurez donc celle de votre cuisine pendant deux semaines avant de fixer un rythme de réapprovisionnement. Un charbon dense consomme moins de sacs, car on complète le lit de braises au lieu de le refaire.
Une fois le chiffre hebdomadaire connu, achetez à la palette. La livraison commence généralement à une palette, et une palette de sacs de 10 à 20 kg représente plusieurs semaines de stock pour un restaurant. Les groupes qui exploitent plusieurs cuisines commandent des camions complets (13,6 m, environ 33 palettes Europe) ou conviennent d’un rythme de livraison avec un distributeur. Le nombre de sacs par palette dépend du format des sacs et de la hauteur de la palette ; il est confirmé dans le devis.
Comment un restaurant doit-il stocker le charbon de bois, et peut-on l’utiliser à l’intérieur ?
Stockez le charbon au sec, au-dessus du sol et dans un local ventilé, loin de toute flamme : un charbon humide s’allume lentement, fume davantage et chauffe moins. Le charbon peut s’échauffer spontanément en vrac, raison pour laquelle le transport maritime le classe UN 1361, classe 4.2 ; un local de stockage ne doit donc jamais être un placard fermé à côté d’une source de chaleur.
La combustion du charbon libère du monoxyde de carbone, un gaz inodore qui peut être mortel dans un espace clos ; peu de fumée visible ne signifie pas que l’air est sûr. N’utilisez le charbon que dans un grill équipé d’une hotte d’extraction conforme à la réglementation locale, jamais dans une cuisine ou une salle fermée sans extraction, installez un détecteur de CO et suivez l’étiquette du produit et les instructions du grill.
- Au sec, ventilé, au-dessus du sol, loin de la chaleur
- Stock le plus ancien utilisé en premier, sacs fermés jusqu’à l’utilisation
- Hotte d’extraction et détecteur de CO partout où brûle du charbon
Où acheter du charbon de bois pour restaurant dans les Balkans et l’UE
Virovo Promet est un grossiste familial en charbon de bois établi à Skopje, en Macédoine du Nord, fondé en 1990, qui exporte du charbon de bois dur par conteneurs complets en Europe et au-delà. Les restaurants et leurs distributeurs en Serbie, Croatie, Grèce, Bulgarie, Roumanie, Turquie, Allemagne et dans l’ensemble de l’UE commandent à la palette, au camion ou au conteneur, avec transport routier dans toute la région et groupage pour les petits lots.
Des sacs à l’unité sont disponibles au bureau de Skopje (Ulica 1409 no. 9A, du lundi au samedi de 08:00 à 16:00), et tout le monde est bienvenu pour une visite ou un appel vidéo. Envoyez le type de grill, la consommation hebdomadaire et la destination pour recevoir un devis en anglais, en macédonien ou en serbe.
Questions des acheteurs
Quel est le meilleur charbon de bois pour un restaurant ?
Un charbon de bois dur en morceaux, dense, à combustion longue et peu fumant une fois allumé. Le Marabu est le charbon que les grills professionnels demandent le plus souvent : à titre indicatif, jusqu’à environ 850 °C et environ 7 heures de braises par charge.
Le charbon Marabu convient-il aux restaurants ?
Oui. Il est dense, maintient un lit de braises jusqu’à environ 7 heures et donne peu de fumée et d’étincelles une fois bien allumé. Ces valeurs sont indicatives et varient selon les lots.
Quelle quantité de charbon de bois un restaurant doit-il commander à la fois ?
Généralement une palette ou plus. La livraison commence généralement à une palette de sacs de 10 à 20 kg ; les groupes commandent des camions ou des conteneurs complets. Le nombre de sacs par palette est confirmé dans le devis.
Peut-on brûler du charbon de bois à l’intérieur d’un restaurant ?
Uniquement dans un grill doté d’une extraction adaptée et conforme à la réglementation locale. Le charbon produit du monoxyde de carbone : ne le brûlez jamais dans une pièce fermée sans extraction et installez un détecteur de CO.
Où un restaurant peut-il acheter du charbon de bois à la palette en Macédoine du Nord ?
Chez Virovo Promet à Skopje : sacs à l’unité au bureau, livraison généralement à partir d’une palette, transport routier dans les Balkans et l’UE. Envoyez votre type de grill et votre consommation mensuelle pour recevoir un devis.