Τι κάρβουνα χρειάζεται ένα εστιατόριο;

Ποια κάρβουνα ταιριάζουν σε ψησταριά εστιατορίου;

Στις περισσότερες ψησταριές εστιατορίων ταιριάζουν πυκνά ξυλοκάρβουνα σκληρής ξυλείας σε κομμάτια, επειδή κρατούν τη θερμότητα περισσότερο και αφήνουν λιγότερη στάχτη ανά ώρα σέρβις. Το Marabu είναι το κάρβουνο που οι επαγγελματικές κουζίνες ζητούν με το όνομά του: ενδεικτικά έως περίπου 850 °C και έως περίπου 7 ώρες αξιοποιήσιμης θράκας ανά γέμισμα, με λίγο καπνό και λίγους σπινθήρες όταν η θράκα έχει ανάψει πλήρως. Η δρυς (περίπου 820 °C, περίπου 5 ώρες, σταθερός άνθρακας 82 % και άνω) και η οξιά (περίπου 780 °C, περίπου 3 ώρες, 76 % και άνω) ταιριάζουν στο κλασικό ψήσιμο, όπου η φωτιά στήνεται από την αρχή πιο συχνά. Οι τιμές είναι τυπικές για τις παρτίδες που προμηθεύουμε· η γκάμα δεν είναι εξαντλητική και εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα.

Τι μέγεθος κομματιών και σακιού πρέπει να παραγγείλει μια κουζίνα;

Παραγγείλτε κομμάτια στο μέγεθος της ψησταριάς σας και σακιά που ο ψήστης μπορεί να σηκώσει και να δοσομετρήσει με το χέρι: στην πράξη, σακιά των 10, 15 ή 20 kg. Τα μικρότερα κομμάτια ανάβουν γρηγορότερα και στρώνονται πιο πυκνά στη ρηχή ψησταριά ενός σουβλατζίδικου ή κεμπαπτζίδικου· τα μεγαλύτερα ταιριάζουν σε βαθιές ψησταριές τύπου steakhouse και σε θράκα μεγάλης διάρκειας. Η διαλογή και το μέγεθος των κομματιών συμφωνούνται ανά παραγγελία, γι’ αυτό αναφέρετε τον τύπο της ψησταριάς όταν ζητάτε προσφορά.

Το σταθερό βάρος του σακιού μετράει: ο ψήστης που ξέρει ότι ένα σακί αντιστοιχεί σε ένα βραδινό σέρβις προγραμματίζει το απόθεμα χωρίς να ζυγίζει τίποτα. Τα σακιά των 2, 3, 5, 10, 15 και 20 kg φέρουν ετικέτες σε πολλές γλώσσες· τα εστιατόρια συνήθως καταλήγουν σε ένα μέγεθος και μένουν σε αυτό.

Πόσα κάρβουνα καταναλώνει ένα εστιατόριο και πώς πρέπει να αναπληρώνει το απόθεμα;

Η κατανάλωση εξαρτάται από το μέγεθος της ψησταριάς, το ωράριο λειτουργίας και το είδος του κάρβουνου, γι’ αυτό μετρήστε τη δική σας κουζίνα για δύο εβδομάδες πριν ορίσετε ρυθμό αναπλήρωσης· με ένα πυκνό κάρβουνο ξοδεύετε λιγότερα σακιά, επειδή η θράκα συμπληρώνεται αντί να στήνεται από την αρχή.

Όταν ξέρετε την εβδομαδιαία κατανάλωση, αγοράζετε ανά παλέτα. Η παράδοση συνήθως ξεκινά από μία παλέτα, και μια παλέτα με σακιά των 10 έως 20 kg δίνει σε ένα μεμονωμένο εστιατόριο απόθεμα για αρκετές εβδομάδες. Όμιλοι με πολλές κουζίνες παραγγέλνουν πλήρη φορτηγά (13,6 m, περίπου 33 ευρωπαλέτες) ή συμφωνούν σταθερή συχνότητα παραδόσεων με έναν διανομέα. Ο αριθμός σακιών ανά παλέτα εξαρτάται από το μέγεθος του σακιού και το ύψος της παλέτας και επιβεβαιώνεται στην προσφορά.

Πώς αποθηκεύει ένα εστιατόριο τα κάρβουνα και είναι ασφαλή σε εσωτερικό χώρο;

Αποθηκεύετε τα κάρβουνα σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο, πάνω από το δάπεδο και μακριά από γυμνή φλόγα· το υγρό κάρβουνο ανάβει αργά, βγάζει περισσότερο καπνό και καίγεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Σε μεγάλες ποσότητες το κάρβουνο μπορεί να αυτοθερμανθεί, γι’ αυτό η θαλάσσια μεταφορά το κατατάσσει ως UN 1361, Κλάση 4.2· επομένως ο χώρος αποθήκευσης δεν πρέπει ποτέ να είναι ένα κλειστό, αεροστεγές ντουλάπι δίπλα σε πηγή θερμότητας.

Η καύση κάρβουνου απελευθερώνει μονοξείδιο του άνθρακα, ένα άοσμο αέριο που μπορεί να αποβεί θανατηφόρο σε κλειστό χώρο· ο λίγος ορατός καπνός δεν σημαίνει ασφαλή αέρα. Χρησιμοποιείτε κάρβουνα μόνο σε ψησταριά με απορροφητήρα που πληροί τους τοπικούς κανονισμούς, ποτέ σε κλειστή κουζίνα ή σάλα χωρίς απαγωγή, τοποθετήστε ανιχνευτή μονοξειδίου του άνθρακα (CO) και ακολουθείτε την ετικέτα του προϊόντος και τις οδηγίες της ψησταριάς.

• Ξηρός, αεριζόμενος χώρος, πάνω από το έδαφος, μακριά από θερμότητα
• Πρώτα το παλαιότερο απόθεμα, σακιά κλειστά μέχρι τη χρήση
• Απορροφητήρας και ανιχνευτής CO όπου καίγονται κάρβουνα

Πού να αγοράσετε κάρβουνα για εστιατόρια: χονδρική στα Βαλκάνια και την ΕΕ

Η Virovo Promet είναι οικογενειακή επιχείρηση χονδρικής πώλησης κάρβουνων με έδρα τα Σκόπια της Βόρειας Μακεδονίας· ιδρύθηκε το 1990 και εξάγει πλήρη κοντέινερ ξυλοκάρβουνου σκληρής ξυλείας σε όλη την Ευρώπη και πέρα από αυτήν. Εστιατόρια και οι διανομείς τους στη Σερβία, την Κροατία, την Ελλάδα, τη Βουλγαρία, τη Ρουμανία, την Τουρκία, τη Γερμανία και την ευρύτερη ΕΕ παραγγέλνουν ανά παλέτα, φορτηγό ή κοντέινερ, με οδική μεταφορά σε όλη την περιοχή και ομαδοποιημένες αποστολές (groupage) για μικρότερες ποσότητες.

Μεμονωμένα σακιά διατίθενται στο γραφείο μας στα Σκόπια (Ulica 1409 no. 9A, Δευτέρα έως Σάββατο 08:00–16:00), και όλοι είναι ευπρόσδεκτοι να μας επισκεφθούν ή να ζητήσουν βιντεοκλήση. Στείλτε τον τύπο της ψησταριάς, την εβδομαδιαία κατανάλωση και τον προορισμό για να λάβετε προσφορά στα αγγλικά, τα μακεδονικά ή τα σερβικά.