Millaista grillihiiltä ravintolat tarvitsevat?

Millainen puuhiili sopii ravintolagrilliin?

Tiheä lehtipuuhiili sopii useimpiin ravintolagrilleihin, koska se pitää lämmön pidempään ja jättää vähemmän tuhkaa palvelutuntia kohden. Marabu on laji, jota ammattikeittiöt pyytävät nimeltä: suuntaa-antavasti jopa noin 850 °C ja jopa noin 7 tuntia käyttökelpoista hiillosta täyttökertaa kohden, ja hiilloksen syttyttyä täysin vähän savua ja kipinöitä. Tammi (noin 820 °C, noin 5 tuntia, kiinteää hiiltä vähintään 82 %) ja pyökki (noin 780 °C, noin 3 tuntia, vähintään 76 %) sopivat klassiseen grillaukseen, jossa tuli rakennetaan uudelleen useammin. Arvot ovat toimitettujen erien tyypillisiä arvoja; valikoima ei ole tyhjentävä ja riippuu saatavuudesta.

Minkä palakoon ja säkkikoon keittiön kannattaa tilata?

Tilaa grilliin sopivaa palakokoa ja säkkejä, joita kokki jaksaa nostaa ja annostella käsin: käytännössä 10, 15 tai 20 kg:n säkkejä. Pienemmät palat syttyvät nopeammin ja asettuvat tiiviimmin matalaan kebabgrilliin; isommat palat sopivat pihviravintoloiden syviin grilleihin ja pitkiin hiilloksiin. Lajittelu ja palakoko sovitaan tilauskohtaisesti, joten mainitse grillityyppi tarjousta pyytäessäsi.

Tasainen säkin paino on tärkeä: kokki, joka tietää yhden säkin riittävän yhteen iltaan, voi suunnitella varaston punnitsematta mitään. 2, 3, 5, 10, 15 ja 20 kg:n säkeissä on monikieliset merkinnät; ravintolat valitsevat yleensä yhden koon ja pysyvät siinä.

Paljonko puuhiiltä ravintola kuluttaa ja miten varastoa täydennetään?

Kulutus riippuu grillin koosta, aukioloajoista ja puuhiilen tyypistä, joten mittaa oman keittiösi kulutus kahden viikon ajan ennen kuin päätät täydennysrytmistä; tiheää puuhiiltä kuluu vähemmän säkkejä, koska hiillosta täydennetään eikä sitä rakenneta alusta.

Kun tiedät viikkokulutuksen, osta lavoittain. Toimitus alkaa yleensä yhdestä lavasta, ja lavallinen 10–20 kg:n säkkejä riittää yksittäiselle ravintolalle useaksi viikoksi. Useamman keittiön ravintolaryhmät tilaavat täysiä rekkakuormia (13,6 m, noin 33 EUR-lavaa) tai sopivat toimitusrytmistä jakelijan kanssa. Säkkien määrä lavalla riippuu säkkikoosta ja lavan korkeudesta, ja se vahvistetaan tarjouksessa.

Miten ravintolan tulee säilyttää puuhiiltä, ja onko se turvallista sisätiloissa?

Säilytä puuhiili kuivassa, irti lattiasta ja tuuletetussa tilassa kaukana avotulesta; kostea puuhiili syttyy hitaasti, savuaa enemmän ja palaa viileämpänä. Irtotavarana puuhiili voi kuumentua itsestään, minkä vuoksi merirahdissa se luokitellaan UN 1361, luokka 4.2 – varasto ei siis saa koskaan olla suljettu kaappi lämmönlähteen vieressä.

Palava puuhiili vapauttaa häkää, joka on hajutonta ja voi olla suljetussa tilassa hengenvaarallista; vähäinen näkyvä savu ei tarkoita, että ilma olisi turvallista. Käytä puuhiiltä vain grillissä, jossa on paikalliset määräykset täyttävä poistoilmahuuva, älä koskaan suljetussa keittiössä tai ruokasalissa ilman poistoilmanvaihtoa, asenna häkävaroitin ja noudata tuotteen merkintöjä ja grillin ohjeita.

• Kuivassa, tuuletetussa tilassa, irti lattiasta, kaukana lämmönlähteistä
• Vanhin varasto käytetään ensin, säkit suljettuina käyttöön asti
• Poistoilmahuuva ja häkävaroitin kaikkialla, missä puuhiili palaa

Mistä ostaa ravintolahiiltä Balkanilla ja EU:ssa

Virovo Promet on vuonna 1990 perustettu perheomisteinen puuhiilen tukkukauppa Skopjessa, Pohjois-Makedoniassa, ja se vie lehtipuuhiiltä täysinä konttikuormina kaikkialle Eurooppaan ja sen ulkopuolelle. Ravintolat ja niiden jakelijat Serbiassa, Kroatiassa, Kreikassa, Bulgariassa, Romaniassa, Turkissa, Saksassa ja muualla EU:ssa tilaavat lavoittain, rekkakuormina tai konteittain; maantierahti kulkee koko alueella, ja pienemmät erät kulkevat osakuormina.

Yksittäisiä säkkejä saa Skopjen toimipisteestä (Ulica 1409 no. 9A, ma–la klo 8.00–16.00), ja kaikki ovat tervetulleita käymään tai pyytämään videopuhelua. Lähetä grillityyppi, viikkokulutus ja määränpää, niin saat tarjouksen englanniksi, makedoniaksi tai serbiaksi.