Hvilket grillkul har restauranter brug for?

Hvilken type trækul passer til en restaurantgrill?

Tæt trækul i stykker af hårdttræ passer til de fleste restaurantgrills, fordi det holder varmen længere og giver mindre aske pr. serveringstime. Marabu er den type, professionelle køkkener spørger efter ved navn: vejledende op til ca. 850 °C og op til ca. 7 timers brugbare gløder pr. påfyldning med lidt røg og få gnister, når glødelaget er helt antændt. Eg (ca. 820 °C, ca. 5 timer, fast kulstof 82 % og derover) og bøg (ca. 780 °C, ca. 3 timer, 76 % og derover) passer til klassisk grillmad, hvor ilden bygges op på ny oftere. Værdierne er typiske for de leverede partier; sortimentet er ikke udtømmende og afhænger af tilgængelighed.

Hvilken stykstørrelse og sækkestørrelse bør et køkken bestille?

Bestil stykstørrelser, der passer til grillen, og sække, som en kok kan løfte og dosere med hånden: i praksis sække på 10, 15 eller 20 kg. Mindre stykker tænder hurtigere og ligger tættere i en lav kebabgrill; større stykker passer til dybe steakhouse-grills og lange glødelag. Sortering og stykstørrelse aftales for hver ordre, så oplys grilltypen, når du beder om et tilbud.

En ensartet sækkevægt er vigtig: En kok, der ved, at én sæk svarer til én aftenservering, kan planlægge lageret uden at veje noget. Sække på 2, 3, 5, 10, 15 og 20 kg har etiketter på flere sprog; restauranter vælger som regel én størrelse og holder fast i den.

Hvor meget trækul bruger en restaurant, og hvordan bør den genbestille?

Forbruget afhænger af grillens størrelse, åbningstiderne og typen af trækul, så mål dit eget køkkens forbrug i to uger, før du fastlægger en rytme for genbestilling; et tæt trækul bruger færre sække, fordi glødelaget fyldes op i stedet for at blive bygget op på ny.

Når du kender ugeforbruget, så køb pr. palle. Levering starter normalt fra én palle, og en palle med sække på 10 til 20 kg giver en enkelt restaurant lager til flere uger. Grupper med flere køkkener bestiller hele lastbiler (13,6 m, ca. 33 EUR-paller) eller aftaler en fast leveringsrytme med en distributør. Antallet af sække pr. palle afhænger af sækkestørrelse og pallehøjde og bekræftes i tilbuddet.

Hvordan bør en restaurant opbevare trækul, og er det sikkert indendørs?

Opbevar trækul tørt, hævet over gulvet og i et ventileret rum væk fra åben ild; fugtigt trækul tænder langsomt, ryger mere og brænder koldere. Trækul kan selvopvarme i store mængder, og derfor klassificeres det til søtransport som UN 1361, klasse 4.2 – et lager bør altså aldrig være et lukket skab ved siden af en varmekilde.

Brændende trækul afgiver kulilte, som er lugtfri og kan være dødelig i et lukket rum; lidt synlig røg betyder ikke, at luften er sikker. Brug kun trækul i en grill med en emhætte, der opfylder de lokale regler, aldrig i et lukket køkken eller en spisesal uden udsugning, installer en CO-alarm, og følg produktets etiket og grillens brugsanvisning.

• Tørt, ventileret, hævet over gulvet, væk fra varme
• Ældste lager bruges først, sække holdes lukkede indtil brug
• Emhætte og CO-alarm overalt, hvor der brændes trækul

Hvor kan man købe restaurantkul på Balkan og i EU?

Virovo Promet er en familieejet engrosforhandler af trækul i Skopje, Nordmakedonien, grundlagt i 1990, som eksporterer hele containerlæs af trækul af hårdttræ til hele Europa og videre ud i verden. Restauranter og deres distributører i Serbien, Kroatien, Grækenland, Bulgarien, Rumænien, Tyrkiet, Tyskland og resten af EU bestiller pr. palle, pr. lastbil eller i container med vejtransport i hele regionen og samlelast (groupage) til mindre partier.

Enkelte sække kan købes på kontoret i Skopje (Ulica 1409 nr. 9A, man.–lør. 08:00 til 16:00), og alle er velkomne til at kigge forbi eller anmode om et videoopkald. Send grilltype, ugentligt forbrug og destination for at få et tilbud på engelsk, makedonsk eller serbisk.