Jaké dřevěné uhlí potřebují restaurace?

Jaký druh dřevěného uhlí se hodí do restauračního grilu?

Pro většinu restauračních grilů se hodí husté kusové uhlí z tvrdého dřeva, protože déle drží teplo a na hodinu provozu zanechá méně popela. Marabu je druh, který profesionální kuchyně žádají jménem: orientačně až zhruba 850 °C a až zhruba 7 hodin použitelného žáru na jednu dávku, s malým množstvím kouře a jisker po plném rozhoření. Dub (zhruba 820 °C, zhruba 5 hodin, fixní uhlík 82 % a více) a buk (zhruba 780 °C, zhruba 3 hodiny, 76 % a více) se hodí pro klasické grilování, kde se oheň zakládá častěji. Hodnoty jsou typické pro dodávané šarže; výčet sortimentu není úplný a závisí na dostupnosti.

Jakou velikost kusů a pytlů by měla kuchyně objednávat?

Objednávejte velikost kusů, která odpovídá grilu, a pytle, které kuchař uzvedne a ručně dávkuje: v praxi pytle po 10, 15 nebo 20 kg. Menší kusy se rychleji zapálí a těsněji se skládají do mělkého kebabového grilu; větší kusy se hodí do hlubokých steakhousových grilů a pro dlouhé žhavé vrstvy. Třídění a velikost kusů se sjednávají u každé objednávky, proto při žádosti o cenovou nabídku uveďte typ grilu.

Na jednotné hmotnosti pytle záleží: kuchař, který ví, že jeden pytel vystačí na jednu večerní směnu, může plánovat zásoby bez vážení. Pytle po 2, 3, 5, 10, 15 a 20 kg mají vícejazyčné etikety; restaurace se obvykle ustálí na jedné velikosti a té se drží.

Kolik dřevěného uhlí restaurace spotřebuje a jak doplňovat zásoby?

Spotřeba závisí na velikosti grilu, otevírací době a druhu uhlí, proto si spotřebu ve své kuchyni dva týdny měřte, než nastavíte rytmus doplňování; u hustého uhlí spotřebujete méně pytlů, protože žhavou vrstvu jen doplňujete, místo abyste ji zakládali znovu.

Jakmile znáte týdenní spotřebu, nakupujte po paletách. Doručení obvykle začíná od jedné palety a paleta pytlů po 10 až 20 kg vystačí jedné restauraci na několik týdnů. Skupiny s více kuchyněmi objednávají celé kamiony (13,6 m, zhruba 33 europalet) nebo si s distributorem domluví pravidelný rytmus dodávek. Počet pytlů na paletě závisí na velikosti pytlů a výšce palety a potvrzujeme ho v cenové nabídce.

Jak by měla restaurace skladovat dřevěné uhlí a je bezpečné ho používat uvnitř?

Skladujte dřevěné uhlí v suchu, nad podlahou a ve větraném prostoru mimo otevřený oheň; vlhké uhlí se zapaluje pomalu, více kouří a hoří chladněji. Dřevěné uhlí se může ve větším množství samo zahřívat, a proto ho námořní přeprava řadí pod UN 1361, třída 4.2; sklad by tedy nikdy neměl být uzavřená skříň vedle zdroje tepla.

Hořící dřevěné uhlí uvolňuje oxid uhelnatý, který je bez zápachu a v uzavřeném prostoru může být smrtelný; málo viditelného kouře neznamená bezpečný vzduch. Dřevěné uhlí používejte pouze v grilu s odsávací digestoří, která splňuje místní předpisy, nikdy v uzavřené kuchyni nebo jídelně bez odsávání, nainstalujte detektor CO a řiďte se etiketou produktu a návodem ke grilu.

• V suchu, s větráním, nad zemí, mimo zdroje tepla
• Nejstarší zásoby spotřebovat jako první, pytle nechat zavřené až do použití
• Odsávací digestoř a detektor CO všude, kde hoří dřevěné uhlí

Kde koupit dřevěné uhlí pro restaurace na Balkáně a v EU

Virovo Promet je rodinný velkoobchod s dřevěným uhlím ve Skopje v Severní Makedonii, založený v roce 1990, který vyváží celé kontejnery dřevěného uhlí z tvrdého dřeva po Evropě i mimo ni. Restaurace a jejich distributoři v Srbsku, Chorvatsku, Řecku, Bulharsku, Rumunsku, Turecku, Německu a v celé EU objednávají po paletách, kamionech nebo kontejnerech, se silniční dopravou po celém regionu a sběrnou přepravou pro menší zásilky.

Jednotlivé pytle jsou k dostání v kanceláři ve Skopje (Ulica 1409 č. 9A, po–so 08:00 až 16:00) a každý je vítán přijet na návštěvu nebo si vyžádat videohovor. Pošlete nám typ grilu, týdenní spotřebu a místo určení a připravíme cenovou nabídku v angličtině, makedonštině nebo srbštině.