Vilken grillkol behöver en restaurang?

Vilken typ av grillkol passar en restauranggrill?

Tät grillkol av hårt lövträ passar de flesta restauranggrillar eftersom den håller värmen längre och lämnar mindre aska per serveringstimme. Marabu är den typ som professionella kök efterfrågar med namn: som riktvärde upp till cirka 850 °C och upp till cirka 7 timmars användbar glöd per fyllning, med lite rök och få gnistor när glödbädden har tänt ordentligt. Ek (cirka 820 °C, cirka 5 timmar, fast kol 82 % och mer) och bok (cirka 780 °C, cirka 3 timmar, 76 % och mer) passar klassisk grillning där elden byggs upp oftare. Värdena är typiska för de partier vi levererar; sortimentet är inte uttömmande och beror på tillgång.

Vilken styckstorlek och säckstorlek bör ett kök beställa?

Beställ styckstorlekar som passar grillen och säckar som en kock kan lyfta och dosera för hand: i praktiken säckar på 10, 15 eller 20 kg. Mindre bitar tänds snabbare och packas tätare i en grund kebabgrill; större bitar passar djupa steakhousegrillar och långa glödbäddar. Sortering och styckstorlek avtalas per order, så ange grilltyp när du begär offert.

En jämn säckvikt är viktig: en kock som vet att en säck motsvarar en kvällsservering kan planera lagret utan att väga något. Säckar på 2, 3, 5, 10, 15 och 20 kg har flerspråkiga etiketter; restauranger brukar välja en storlek och hålla fast vid den.

Hur mycket grillkol använder en restaurang, och hur ska den fylla på lagret?

Förbrukningen beror på grillens storlek, öppettider och kolsort, så mät ditt eget kök i två veckor innan du bestämmer en påfyllningsrytm; med en tät kol går det åt färre säckar eftersom glödbädden fylls på i stället för att byggas upp på nytt.

När du vet veckoförbrukningen köper du per pall. Leverans börjar vanligen från en pall, och en pall med säckar på 10–20 kg ger en enskild restaurang flera veckors lager. Grupper med flera kök beställer hela lastbilar (13,6 m, cirka 33 EUR-pallar) eller kommer överens om en leveransrytm med en distributör. Antal säckar per pall beror på säckstorlek och pallhöjd och bekräftas i offerten.

Hur ska en restaurang förvara grillkol, och är det säkert inomhus?

Förvara grillkol torrt, ovanför golvet och i ett ventilerat utrymme på avstånd från öppen eld; fuktig kol tänds långsamt, ryker mer och brinner svalare. Grillkol kan självuppvärmas i bulk, vilket är skälet till att sjöfrakten klassar den som UN 1361, klass 4.2, så ett förråd bör aldrig vara ett tätt skåp bredvid en värmekälla.

Brinnande kol avger kolmonoxid, som är luktfri och kan vara dödlig i ett slutet utrymme; lite synlig rök betyder inte att luften är säker. Använd grillkol endast i en grill med imkåpa som uppfyller lokala bestämmelser, aldrig i ett stängt kök eller en matsal utan frånluft, installera ett kolmonoxidlarm och följ produktens märkning och grillens anvisningar.

• Torrt, ventilerat, ovanför marken, på avstånd från värme
• Äldsta lagret används först, säckarna stängda tills de används
• Imkåpa och kolmonoxidlarm överallt där kol brinner

Var köper man restaurangkol på Balkan och i EU?

Virovo Promet är en familjeägd grossist i grillkol i Skopje, Nordmakedonien, grundad 1990, som exporterar hela containerlaster med träkol av hårt lövträ över hela Europa och vidare. Restauranger och deras distributörer i Serbien, Kroatien, Grekland, Bulgarien, Rumänien, Turkiet, Tyskland och övriga EU beställer per pall, lastbil eller container, med vägtransport i hela regionen och samlastning för mindre partier.

Enstaka säckar finns på kontoret i Skopje (Ulica 1409 nr 9A, mån–lör 08:00–16:00), och alla är välkomna att besöka oss eller begära ett videosamtal. Skicka grilltyp, veckoförbrukning och destination för en offert på engelska, makedonska eller serbiska.