Welke houtskool hebben restaurants nodig?

Welk type houtskool past bij een restaurantgrill?

Dichte houtskool van hardhout in brokken past bij de meeste restaurantgrills, omdat hij langer hitte vasthoudt en per uur service minder as achterlaat. Marabu is het type waar professionele keukens op naam om vragen: indicatief tot ongeveer 850 °C en tot ongeveer 7 uur bruikbare gloed per vulling, met weinig rook en vonken zodra het gloeibed volledig brandt. Eiken (ongeveer 820 °C, ongeveer 5 uur, vaste koolstof 82 % en hoger) en beuken (ongeveer 780 °C, ongeveer 3 uur, 76 % en hoger) passen bij klassiek grillen waarbij het vuur vaker opnieuw wordt opgebouwd. De waarden zijn typisch voor de geleverde partijen; het assortiment is niet uitputtend en afhankelijk van de beschikbaarheid.

Welke stukgrootte en welk zakformaat moet een keuken bestellen?

Bestel stukgroottes die bij de grill passen en zakken die een kok kan tillen en met de hand kan doseren: in de praktijk zakken van 10, 15 of 20 kg. Kleinere stukken gaan sneller aan en liggen dichter op elkaar in een ondiepe kebabgrill; grotere stukken passen bij diepe steakhousegrills en lange gloeibedden. Sortering en stukgrootte worden per bestelling afgesproken, dus vermeld het type grill wanneer u een offerte aanvraagt.

Een constant zakgewicht is belangrijk: een kok die weet dat één zak één avondservice is, kan de voorraad plannen zonder iets te wegen. Zakken van 2, 3, 5, 10, 15 en 20 kg hebben meertalige etiketten; restaurants kiezen meestal één formaat en houden dat aan.

Hoeveel houtskool gebruikt een restaurant en hoe vult het de voorraad aan?

Het verbruik hangt af van de grootte van de grill, de openingstijden en de soort houtskool, dus meet uw eigen keuken twee weken lang voordat u een bestelritme vastlegt; met een dichte houtskool gaan er minder zakken doorheen, omdat het gloeibed wordt aangevuld in plaats van opnieuw opgebouwd.

Zodra u het weekcijfer kent, koopt u per pallet. Levering begint meestal bij één pallet, en een pallet met zakken van 10 tot 20 kg geeft één restaurant voorraad voor enkele weken. Groepen met meerdere keukens bestellen volle vrachtwagens (13,6 m, ongeveer 33 europallets) of spreken een vast ritme af met een distributeur. Het aantal zakken per pallet hangt af van het zakformaat en de palethoogte en wordt in de offerte bevestigd.

Hoe bewaart een restaurant houtskool, en is het binnenshuis veilig?

Bewaar houtskool droog, van de vloer af en in een geventileerde ruimte uit de buurt van open vuur; vochtige houtskool gaat langzaam aan, rookt meer en brandt minder heet. Houtskool kan in grote hoeveelheden zelf opwarmen — daarom deelt het zeevervoer het in als UN 1361, klasse 4.2 — dus een opslagplaats mag nooit een afgesloten kast naast een warmtebron zijn.

Brandende houtskool geeft koolmonoxide af, dat geurloos is en in een afgesloten ruimte dodelijk kan zijn; weinig zichtbare rook betekent niet dat de lucht veilig is. Gebruik houtskool alleen in een grill met een afzuigkap die aan de plaatselijke voorschriften voldoet, nooit in een afgesloten keuken of eetzaal zonder afzuiging, plaats een CO-melder en volg het productetiket en de instructies van de grill.

• Droog, geventileerd, van de grond af, uit de buurt van warmte
• Oudste voorraad eerst gebruiken, zakken gesloten tot gebruik
• Afzuigkap en CO-melder overal waar houtskool brandt

Waar koopt u restauranthoutskool in de Balkan en de EU?

Virovo Promet is een familiebedrijf en houtskoolgroothandel in Skopje, Noord-Macedonië, opgericht in 1990, dat volle containerladingen houtskool van hardhout exporteert door heel Europa en daarbuiten. Restaurants en hun distributeurs in Servië, Kroatië, Griekenland, Bulgarije, Roemenië, Turkije, Duitsland en de rest van de EU bestellen per pallet, per vrachtwagen of per container, met wegtransport door de regio en groupage voor kleinere partijen.

Losse zakken zijn verkrijgbaar op het kantoor in Skopje (Ulica 1409 nr. 9A, ma t/m za 08.00 tot 16.00 uur), en iedereen is welkom om langs te komen of een videogesprek aan te vragen. Stuur het type grill, het weekverbruik en de bestemming voor een offerte in het Engels, Macedonisch of Servisch.