Kakšno oglje za žar potrebujejo restavracije?

Katero lesno oglje je primerno za restavracijski žar?

Za večino restavracijskih žarov je primerno gosto kosovno oglje iz trdega lesa, ker dlje zadrži toploto in na uro obratovanja pusti manj pepela. Marabu je vrsta, ki jo profesionalne kuhinje zahtevajo po imenu: okvirno do približno 850 °C in do približno 7 ur uporabne žerjavice na eno polnitev, z malo dima in isker, ko je žerjavica popolnoma razgorela. Hrastovo oglje (približno 820 °C, približno 5 ur, vezani ogljik 82 % in več) in bukovo oglje (približno 780 °C, približno 3 ure, 76 % in več) sta primerni za klasično peko na žaru, pri kateri se ogenj pogosteje zakuri na novo. Vrednosti so značilne za dobavljene serije; seznam vrst ni izčrpen, ponudba pa je odvisna od razpoložljivosti.

Kakšno velikost kosov in vreč naj naroči kuhinja?

Naročite velikost kosov, ki ustreza žaru, in vreče, ki jih kuhar lahko dvigne in odmerja z roko: v praksi vreče po 10, 15 ali 20 kg. Manjši kosi se hitreje vžgejo in se v plitvem žaru za kebab tesneje zložijo; večji kosi so primernejši za globoke žare v restavracijah z zrezki in za dolgotrajno žerjavico. Sortiranje in velikost kosov se dogovorita za vsako naročilo posebej, zato v povpraševanju za ponudbo navedite vrsto žara.

Pomembna je enakomerna teža vreče: kuhar, ki ve, da ena vreča pomeni en večerni servis, lahko načrtuje zalogo, ne da bi kar koli tehtal. Vreče po 2, 3, 5, 10, 15 in 20 kg imajo večjezične oznake; restavracije se običajno odločijo za eno velikost in pri njej ostanejo.

Koliko oglja porabi restavracija in kako naj obnavlja zalogo?

Poraba je odvisna od velikosti žara, obratovalnega časa in vrste oglja, zato dva tedna merite porabo v svoji kuhinji, preden določite ritem naročanja; pri gostem oglju porabite manj vreč, ker žerjavico le dopolnjujete in je ne zakurite na novo.

Ko poznate tedensko porabo, kupujte po paletah. Dostava se običajno začne pri eni paleti, paleta vreč po 10 do 20 kg pa eni restavraciji zadostuje za več tednov. Skupine z več kuhinjami naročajo polne tovornjake (13,6 m, približno 33 evropalet) ali se z distributerjem dogovorijo za reden ritem dobav. Število vreč na paleti je odvisno od velikosti vreče in višine palete ter se potrdi v ponudbi.

Kako naj restavracija skladišči oglje in ali je varno v zaprtih prostorih?

Oglje skladiščite na suhem, dvignjeno od tal in v zračnem prostoru, stran od odprtega ognja; vlažno oglje se počasi vžge, bolj dimi in gori pri nižji temperaturi. V večjih količinah se oglje lahko samo od sebe segreje, zaradi česar ga pomorski prevoz uvršča pod UN 1361, razred 4.2, zato skladišče nikoli ne sme biti tesno zaprta omara poleg vira toplote.

Pri gorenju oglja se sprošča ogljikov monoksid, ki je brez vonja in je lahko v zaprtem prostoru smrtno nevaren; malo vidnega dima ne pomeni varnega zraka. Oglje uporabljajte samo v žaru z odsesovalno napo, ki ustreza lokalnim predpisom, nikoli v zaprti kuhinji ali jedilnici brez odsesavanja, namestite detektor ogljikovega monoksida (CO) ter upoštevajte oznako na izdelku in navodila za žar.

• Suho, zračno, dvignjeno od tal, stran od virov toplote
• Najprej porabite najstarejšo zalogo, vreče naj bodo do uporabe zaprte
• Odsesovalna napa in detektor CO povsod, kjer gori oglje

Oglje za restavracije na debelo: dobava v Slovenijo, na Balkan in v EU

Virovo Promet je družinsko podjetje za veleprodajo oglja iz Skopja v Severni Makedoniji, ustanovljeno leta 1990, ki izvaža cele kontejnerske tovore oglja iz trdega lesa po Evropi in drugod. Restavracije in njihovi distributerji v Srbiji, na Hrvaškem, v Grčiji, Bolgariji, Romuniji, Turčiji, Nemčiji in drugod v EU naročajo po paletah, s tovornjakom ali v kontejnerju, s cestnim prevozom po vsej regiji in zbirnim prevozom za manjše količine. Za Slovenijo, članico EU, je standardna pot cestna: tovornjaki iz Skopja prek Srbije in Hrvaške vstopijo v Slovenijo na prehodu Bregana/Obrežje, pot in čas prevoza pa se potrdita v ponudbi.

Posamezne vreče so na voljo v poslovalnici v Skopju (Ulica 1409 št. 9A, od ponedeljka do sobote od 08:00 do 16:00), vsi ste dobrodošli na obisku, lahko pa zaprosite tudi za videoklic. Pošljite vrsto žara, tedensko porabo in kraj dostave in prejeli boste ponudbo v angleščini, makedonščini ali srbščini.