Millist grillsütt restoranid vajavad?

Milline puusöe liik sobib restoranigrilli?

Tihe lehtpuu tükksüsi sobib enamikku restoranigrillidesse, sest see hoiab kuumust kauem ja jätab teenindustunni kohta vähem tuhka. Marabu on liik, mida professionaalsed köögid küsivad nime järgi: ligikaudu kuni umbes 850 °C ja kuni umbes 7 tundi kasutatavat hõõgsütt ühe täitmisega ning pärast söekihi täielikku süttimist vähe suitsu ja sädemeid. Tamm (umbes 820 °C, umbes 5 tundi, seotud süsinikku 82% ja rohkem) ja pöök (umbes 780 °C, umbes 3 tundi, 76% ja rohkem) sobivad klassikaliseks grillimiseks, kus tuli tehakse sagedamini uuesti üles. Väärtused on tarnitud partiidele tüüpilised; valik ei ole ammendav ja oleneb saadavusest.

Millise tükisuuruse ja kotisuuruse peaks köök tellima?

Tellige grilli sobiva tükisuurusega sütt ja kotte, mida kokk suudab tõsta ja käsitsi doseerida: praktikas 10, 15 või 20 kg kotte. Väiksemad tükid süttivad kiiremini ja asetuvad madalas kebabigrillis tihedamalt; suuremad tükid sobivad sügavatesse steigirestorani grillidesse ja pikkadele söekihtidele. Sorteerimine ja tükisuurus lepitakse kokku iga tellimuse puhul, seega märkige hinnapakkumist küsides grilli tüüp.

Ühtlane kotikaal on oluline: kokk, kes teab, et üks kott on üks õhtune teenindus, saab varusid planeerida midagi kaalumata. 2, 3, 5, 10, 15 ja 20 kg kottidel on mitmekeelsed sildid; restoranid valivad tavaliselt ühe suuruse ja jäävad selle juurde.

Kui palju puusütt restoran kasutab ja kuidas varusid täiendada?

Kulu sõltub grilli suurusest, lahtiolekuaegadest ja puusöe liigist, seega mõõtke enne varude täiendamise rütmi paikapanemist kaks nädalat oma köögi tegelikku kulu; tiheda puusöega kulub vähem kotte, sest söekihti täiendatakse, mitte ei tehta uuesti üles.

Kui nädalane kulu on teada, ostke kaubaaluste kaupa. Tarne algab tavaliselt ühest kaubaalusest ning üks kaubaalus 10–20 kg kottidega annab ühele restoranile mitme nädala varu. Mitme köögiga restoraniketid tellivad täisveokeid (13,6 m, umbes 33 europalletit) või lepivad edasimüüjaga kokku kindla tarnerütmi. Kottide arv kaubaalusel sõltub koti suurusest ja aluse kõrgusest ning see kinnitatakse hinnapakkumises.

Kuidas restoran peaks puusütt ladustama ja kas see on siseruumides ohutu?

Hoidke puusütt kuivas, põrandast kõrgemal ja ventileeritud ruumis lahtisest tulest eemal; niiske puusüsi süttib aeglaselt, suitseb rohkem ja põleb jahedamalt. Suures koguses võib puusüsi isesoojeneda, mistõttu meretranspordis klassifitseeritakse see kui UN 1361, klass 4.2 – seega ei tohi laoruum kunagi olla suletud kapp soojusallika kõrval.

Põlev puusüsi eraldab vingugaasi, mis on lõhnatu ja võib suletud ruumis olla surmav; vähene nähtav suits ei tähenda, et õhk on ohutu. Kasutage puusütt ainult grillis, millel on kohalikele nõuetele vastav väljatõmbekubu, ärge kunagi põletage seda suletud köögis või saalis ilma väljatõmbeta, paigaldage vingugaasiandur ning järgige toote sildi ja grilli juhiseid.

• Kuivas, ventileeritud kohas, maapinnast kõrgemal, soojusest eemal
• Vanim varu kasutatakse esimesena, kotid suletud kuni kasutamiseni
• Väljatõmbekubu ja vingugaasiandur kõikjal, kus puusüsi põleb

Kust osta restorani grillsütt Balkanil ja ELis

Virovo Promet on 1990. aastal asutatud perekonnale kuuluv puusöe hulgimüüja Skopjes, Põhja-Makedoonias, mis ekspordib lehtpuu puusütt täiskonteinerite kaupa üle Euroopa ja kaugemalegi. Restoranid ja nende edasimüüjad Serbias, Horvaatias, Kreekas, Bulgaarias, Rumeenias, Türgis, Saksamaal ja mujal ELis tellivad kaubaaluste, veokite või konteinerite kaupa; piirkonnas toimub maanteevedu ning väiksemad kogused liiguvad koondveona.

Üksikuid kotte saab osta Skopje kontorist (Ulica 1409 nr 9A, E–L 08:00–16:00) ning kõik on oodatud külla tulema või videokõnet taotlema. Hinnapakkumise saamiseks saatke grilli tüüp, nädalane kulu ja sihtkoht – pakkumise koostame inglise, makedoonia või serbia keeles.