Hvilket grillkull trenger restauranter?

Hvilken type grillkull passer til en restaurantgrill?

Tett trekull av hardtre passer til de fleste restaurantgriller fordi det holder varmen lenger og gir mindre aske per time servering. Marabu er typen profesjonelle kjøkken ber om ved navn: veiledende opptil ca. 850 °C og opptil ca. 7 timer med brukbare glør per fylling, med lite røyk og gnister når glødeleiet er helt tent. Eik (ca. 820 °C, ca. 5 timer, fast karbon 82 % og over) og bøk (ca. 780 °C, ca. 3 timer, 76 % og over) passer til klassisk grilling der ilden bygges opp oftere. Verdiene er typiske for partiene som leveres; sortimentet er ikke uttømmende og avhenger av tilgjengelighet.

Hvilken bitstørrelse og sekkstørrelse bør et kjøkken bestille?

Bestill bitstørrelser som passer til grillen, og sekker kokken kan løfte og dosere for hånd: i praksis sekker på 10, 15 eller 20 kg. Mindre biter tennes raskere og ligger tettere i en grunn kebabgrill; større biter passer til dype steakhouse-griller og lange glødeleier. Sortering og bitstørrelse avtales per bestilling, så oppgi grilltypen når du ber om tilbud.

En jevn sekkvekt er viktig: en kokk som vet at én sekk er én kveldsservering, kan planlegge lageret uten å veie noe. Sekker på 2, 3, 5, 10, 15 og 20 kg har flerspråklige etiketter; restauranter velger som regel én størrelse og holder seg til den.

Hvor mye grillkull bruker en restaurant, og hvordan bør den fylle på lageret?

Forbruket avhenger av grillstørrelse, åpningstider og type grillkull, så mål forbruket på ditt eget kjøkken i to uker før du fastsetter en påfyllingsrytme; et tett grillkull går gjennom færre sekker fordi glødeleiet fylles på i stedet for å bygges opp på nytt.

Når du kjenner ukeforbruket, kjøper du per pall. Levering starter vanligvis fra én pall, og en pall med sekker på 10 til 20 kg gir én restaurant lager for flere uker. Kjeder med flere kjøkken bestiller fulle trailere (13,6 m, ca. 33 europaller) eller avtaler en fast leveringsrytme med en distributør. Antall sekker per pall avhenger av sekkstørrelse og pallehøyde og bekreftes i tilbudet.

Hvordan bør en restaurant lagre grillkull, og er det trygt innendørs?

Lagre grillkull tørt, over gulvet og i et ventilert rom unna åpen flamme; fuktig grillkull tennes sakte, ryker mer og brenner kaldere. Trekull kan selvoppvarmes i store mengder, og derfor klassifiseres det i sjøfrakt som UN 1361, klasse 4.2. Et lager bør derfor aldri være et lukket skap ved siden av en varmekilde.

Brennende grillkull avgir karbonmonoksid, som er luktfritt og kan være dødelig i et lukket rom; lite synlig røyk betyr ikke at luften er trygg. Bruk grillkull bare i en grill med avtrekkshette som oppfyller lokale forskrifter, aldri i et lukket kjøkken eller en spisesal uten avtrekk, monter en CO-varsler og følg produktetiketten og grillens bruksanvisning.

• Tørt, ventilert, over gulvet, unna varme
• Eldste varer brukes først, sekkene holdes lukket til bruk
• Avtrekkshette og CO-varsler overalt der det brennes grillkull

Hvor kan man kjøpe restaurantkull på Balkan og i EU?

Virovo Promet er en familieeid grossist av trekull i Skopje, Nord-Makedonia, grunnlagt i 1990, som eksporterer hele containerlass med trekull av hardtre over hele Europa og videre. Restauranter og distributørene deres i Serbia, Kroatia, Hellas, Bulgaria, Romania, Tyrkia, Tyskland og resten av EU bestiller per pall, trailer eller container, med veitransport i hele regionen og samlast for mindre partier.

Enkeltsekker kan kjøpes på kontoret i Skopje (Ulica 1409 nr. 9A, man.–lør. 08:00–16:00), og alle er velkomne til å komme på besøk eller be om en videosamtale. Send grilltype, ukeforbruk og leveringssted for et tilbud på engelsk, makedonsk eller serbisk.